说起火锅大家的第一印象可能就是海底捞啊？要不就是四川，重庆的火锅。无一例外的都是香喷喷的，带着食物诱人的香气，听了都让人口舌生津。可是，中国地大物博，民族又多样，总有那么些奇奇怪怪的食物比如说牛瘪火锅（先说好啊！我是尊重各民族的食物的，没有鄙夷的意思）。
牛瘪火锅，一种黔东南地区独特的食物，是当地苗族人的最爱。牛瘪火锅在当地又叫“百草汤”，据说有养胃，促进消化之功效。不过这东西在贵州和广西一带蛮有名的，反正看有些人吃得倒是挺香的，不过吃不惯的人望着制作过程都心生畏惧。
那这个牛瘪火锅是怎么做的呢？有人说这东西就是牛粪，怎么说呢？其实这样子说是不对的，牛瘪和牛粪还是有区别的。牛瘪火锅是牛的胃和小肠里面，从还没有消化的食物中提取出来的汁水。烹制好的牛瘪汤是黄绿色的，据说这是当地人一般用来招待上宾的。一般的牛瘪火锅所用的材料是牛吃进去还没有消化完的草药。
在牛瘪火锅汤熬制的时候还要往里面依次加入橘皮、吴茱萸、花椒、山奈等调料，等汤汁完全煮开后就会散发出一种独特的香味，不过据吃过的人说：这汤是苦的，苦的沁人心脾，浑身通透。吃在口中先是一阵通透的苦凉，然后汤汁在嘴里慢慢化开，渐渐地有种爽口的甘甜，而后满嘴清新的草香久久不散。
除此之外，除了牛瘪还有羊瘪，兔瘪，做法都是大同小异，这东西可以当盐碟，也可以做汤底。侗家的正宗牛瘪都是在侗家人们杀牛前，先给牛喂些牛爱吃的中草药，像首乌葛根绿豆柴胡参党土 ，人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，大概等半个小时然后杀牛。据他们说吃这个东西可以祛湿热，促消化，查了一下好像的确可以哦！牛食百草，其中牛胆可以消炎，牛黄清热解火，而且里面还加了这么多药材！不过就是这个做法太过“暴力”了，有点消化不了！
其实在古时候就有吃牛瘪的习惯，据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”这是别人民族咱们也不好多说什么，感兴趣的可以去尝一下，不感兴趣咱们也别用异样的眼光去看待呢！不过不得不说：这火锅很“特色”。
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