饺子是北方面食的一种，它比面条的制作难度要大，属于面食中的“奢侈品”。饺子在我们国家流传了上千年，从最初由面皮包上药材治病救人，到老百姓过年过节打牙祭的食物。虽然现在人们的生活条件都好了，可以天天吃上饺子，但饺子的制作比较繁琐，越来越多的人不愿自己动手包饺子，所以就应运而生，出现了许多大大小小的饺子店。开饺子店投资少、风险也小，成为了许创业者的首选。
饺子现在逐渐发展成为了一种快餐食物，顾客进店10分钟左右就能吃上饺子，不需象炒菜一样要长时间等待。现在还发展出了自助水饺的经营模式，很受顾客欢迎，二十元左右就可以进店随便吃饺子，满足了顾客自己动手煮饺子、自己吃的乐趣。
饺子从北方到南方，品种也有所调整，饺子馆有走平民路线的，比如上边说的自助水饺，主要是以吃饱为主。也有许多专注一个品类的精品高端饺子馆，比如“船歌”专注只做鱼水饺，我最好奇的是墨鱼汁和面做的黑色饺子皮，有时间一定去尝尝。
还有一个专注做饺子的连锁品牌“喜家德”，全国门店超过600家，他的经营模式我非常欣赏，很值得我们学习。“喜家德”专注做饺子，甚至有专门培训员工的“饺子大学”，因为饺子做得好，所以吸引了无数喜欢吃饺子的食客。我总结了4点喜家德值得我学习的地方，也希望对准备入行的朋友们有所帮助。
一，明档操作
一般的饭店后厨都是闲人免进，不充许顾客去参观。但喜家德包饺子的操作间全程透明，顾客一边吃饺子，一边可以看到饺子的全部包制过程。
不得不说，明档操作非常的吸引人，我开饺子馄饨店，饺子和馄饨的包制过程，顾客也可以亲眼所见，虽然装修没有喜家德上档次，但新鲜看得见，顾客吃的也放心，为此也招揽了许多食客。
二，品种少而精
喜家德专门做饺子，而且有专门培训做饺子的“大学”，相信可以做出许多饺子品种，但喜家德却只经营5种饺子馅，品种少而精是喜家德的主要特色。
象现在夏天的蔬菜品种最多，但喜家德也只有5种饺子馅：虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉。
饺子馅的品种少才能做到最好，才能保证饺子的品质，这一点我深有体会。
以前我店里每天要准备上十种饺子，虽然只是速冻后出售，但品种太多，质量不好管控，品种太多有时顾客来店购买，自己都不知道要买哪一种。现在我把饺子馅的种类减少，每天只准备4种饺子，一方面饺子更新鲜，另一方面品质也更有了保证。
三，标准化操作
喜家德水饺全部标准化操作，以包饺子为例：
1，擀皮只用4杖。
2，饺子皮的大小有严格规定，甚至用卡尺来量。
3，饺子包出来的大小、重量也有精细标准。
4，喜家德独创的一字形长条饺子包法，饺子没有一个褶子，一口咬下去，让顾客看到馅料，吃的明白放心。
相比喜家德水饺的严格标准，我真是有点惭愧了，包饺子开店也有10年多了，饺子的大小全凭经验，没有标准，看来以后在这方面要多下功夫，争取学习喜家德标准化操作，让饺子品质得到提高。
四，经营模式
喜家德的经营模式非常独特，358股权激励模式，让好的员工成为了合伙人，这样就很好地解决了，餐饮店人员流动大的苦恼，永久的留住了好员工。
这样就出现了良性循环，好的员工带动了品牌发展，员工收入高，品牌也发展壮大了。
我现在只是个夫妻小店，喜家德经营模式是我以后的发展方向。
喜家德水饺是水饺行业的标杆，值得我们学习的地方有很多，以上4点只是我个人认为最值得效仿的地方。明档操作、品种少而精、标准化操作、358股权经营模式，仅给准备开饺子店的朋友做为参考，开店不易，希望一次就能成功！
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