冬天吃个火锅就是爽！很多人都跟永志一样，为了追求口感，毛肚涮5秒就开吃了……但前段时间有个新闻报道：每周吃一次火锅的项女士，视力突然下降，检查发现，居然有弓形虫感染。这到底是怎么回事？
请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽给我们好好讲讲。
本期专家
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涮毛肚就涮5秒
会不会有感染寄生虫的风险？
吃火锅时，肉类涮几秒就吃，可能导致寄生虫感染。因此，建议大家在吃火锅时，把肉类煮熟了再吃更健康，比如：白肉要涮到完全变白，红肉要煮成浅褐色，肝脏要煮3分钟以上。
很多人吃火锅都追求又嫩又脆的口感，有没有什么技巧能让肉煮的久，但口感又好呢？
专家推荐了嫩肉粉。它取材于天然成分，但其中的木瓜蛋白酶，能使肉纤维、胶原蛋白，尤其是一些肌动蛋白变得比较松软，甚至分解成氨基酸，从而使肉的口感很嫩，又容易消化。
但在挑选嫩肉粉时，含有木瓜蛋白酶成分的更健康。
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健康吃火锅，从选择底料开始
从营养学角度来说，火锅是一个比较健康的饮食方式，饮食种类多样，营养摄入更均衡。但吃火锅有很多的讲究，怎么吃才能吃得好？
1学会看配料表，选择知名品牌
以牛油麻辣火锅底料来说，可以先摸摸看，看看底层的花椒、八角等香料颗粒是否比较完整，尽量不要选择磨碎的底料。此外，选择知名品牌更有保障。
2自制健康美味锅底
猪棒子骨头、鸡爪炖了后，盛出来放冰箱冷藏一段时间，去除上面一层油，然后将汤煮开，放点姜、葱头、蒜瓣、香菇等，特别适合煮蔬菜、菌菇、豆制品。
3腌制食材加入神秘水果
将木瓜打成汁或者切成小块，腌制肉类，这样煮出来的肉比较鲜嫩可口。
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火锅怎样吃更健康？
这4点值得留意
1蘸料选择
①芝麻酱蘸料用开水澥开更健康，而对于肥胖人群不建议吃芝麻酱蘸料，可以放点芝麻碎、花生碎、香葱、香菜、姜末等代替；
②吃火锅时，如果海鲜较多，就不建议选择海鲜蘸料，以免嘌呤过高；
③蘸料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不宜多吃。
2下菜顺序
先素后荤，汤里的脂肪、嘌呤相对比较少，吃了素食后还能减少肉食的摄入。
3饮品选择
长期食用65℃以上的食物，患食管癌风险增高，因此吃火锅时一定要凉一下吃；而吃火锅时，喝冷饮对牙釉质、肠胃都有损害，建议喝常温、温热的饮品，比如菊花茶。
4特殊人群的注意事项
①血脂高的人群建议少食动物内脏；
②痛风人群吃火锅时，要少食动物内脏和肉类。
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火锅吃得越久越幸福？
小心隐藏危险
误区：我和老婆特别爱吃火锅，尤其是辣火锅，一吃就是三四个小时，现在想想都是一种幸福，今天晚上一定要去吃火锅，安排上！
男性摄入2250千卡，女性摄入1800千卡基本能满足一天的能量需求。而研究发现：吃一次火锅可以满足一天能量的需求。
吃火锅时间过长，不仅容易摄入更多食物，导致肥胖，而且汤里的嘌呤也会越来越高，蔬菜中的亚硝酸盐可能增加，越不健康。一般吃火锅1-1.5小时是比较合适的。
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