芦笋确实能制作多种的菜肴，可中式可西式，可凉拌，可炒，可烤可煎等等，可新鲜的吃，也可以制成罐头，唯独不适合凉拌。我是喜欢吃芦笋的，明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。早年间吃芦笋还是那个白色的芦笋，还没有绿色芦笋这个品种，是白色的外皮，还有点厚的那种，我不喜欢那个粗糙的口感，所以小的时候就不喜欢吃这个芦笋。
后来吃到绿色的芦笋了以后就喜欢上吃了，绿色的芦笋有着一股自带的清香，非常的爽口，我最喜欢的吃法就是切片炒鸡蛋，或者是炒牛肉吃，爽口极了。
【菜名】：芦笋炒鸡蛋
【食材清单】：
芦笋2根，鸡蛋2个，盐适量。
【烹饪步骤】：
1、先将芦笋用清水冲洗干净，然后再斜着切成小段，准备好。鸡蛋2个也准备好。
2、锅里面加入适量的清水，把水烧热了以后把芦笋下进去烫1分钟左右，捞出来以后过一下冷水，准备好。
3、2个鸡蛋打散在小碗里面，想要鸡蛋炒的嫩滑，再打散的鸡蛋里面加入一点点的水淀粉还有少量的盐，搅拌均匀，炒还的鸡蛋又嫩又滑。
4、另起锅，里面加入适量的食用油注意食用油一定要比平时炒菜的还要多。烧热以后将打散鸡蛋下进去。
5、把鸡蛋炒散了以后，把芦笋下到锅里，
6、加入适量的盐，翻炒均匀。
7、翻炒均匀了以后就可以关火了。嫩绿清爽，营养健康，好吃又好看，全家老少都适合，大有一盘子止不住的节奏。父亲挺喜欢吃芦笋，不仅是因为它的口感，也因为它的食疗作用。且叶酸含量很高，也挺适合孕妇食用。不过我个人认为，胃痛患者应该少吃比较好，毕竟凉性东西吃多对胃不利。
【厨贴士】：
1、焯水的时候放点盐，可以减少营养物质的损失，还可以保持芦笋翠绿。
2、芦笋中含有丰富的草酸，容易与钙结合，产生草酸钙不利健康，焯水能去除大部分的草酸。
3、.尽量简单的烹饪方法，尽量少的调料，来突出食材本身的鲜味。
4、怎样挑选芦笋：芦笋的尖越是像刀切一样，就越新鲜，有着光泽的绿色，发黄的就不新鲜了，切口水灵灵的芦笋，也是新鲜的，如果切口处已经发干，就不新鲜了。
5、蛋液里加入水淀粉，盐，炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩。最后一步翻炒混合时快速翻炒出锅。
【文章编辑】目海食吃货日记
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