黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜富含膳食纤维有利于清扫体内垃圾，消积通便，并降低有害的胆固醇；含有的丙醇二酸也有抑制糖类转化为脂肪的作用。含有的钾具有加速新陈代谢、排出体内多余盐分的作用，浮肿时生吃黄瓜或喝黄瓜汁就好选择。
快乐吃就可享瘦，黄瓜是一种理想的瘦身食物。
但是需要特别注意的是：黄瓜性寒，慢性支气管炎和脾胃虚寒者应少食。
女性经期间也应该少吃。
黄瓜在食用时，建议保留头尾部分，因为头尾部分含有较多的“苦瓜素”，有助于防癌。
对于黄瓜的挑选，一般有花蒂，摸上去刺刺的是新鲜的。
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