从广义上来说，黑茶是中国六大茶叶种类的其中一种，包括了普洱茶、六堡茶、安化黑茶等等。从狭义上来说，人们平时常说的黑茶大部分指的是湖南安化产的黑茶，是黑茶品类底下的一个品种，与普洱茶同级别。
虽然都属于后发酵茶，但安化黑茶和普洱还是有一定区别的。
首先是加工工艺，这是导致他们不同风味的主要原因。
安化黑茶属于后发酵茶，它的基本工艺流程是鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。
普洱熟茶虽然也是后发酵茶，但它的基本工艺流程是：晒青毛茶——渥堆——干燥。
黑茶的加工工艺中，湿度是鲜叶本身的水分在杀青时剩余的部分，渥堆来源于杀青后的参与温度，和残存酶促进呼吸作用的热量。
而普洱茶是先初制为晒青毛茶，而后再人工加湿，进行微生物发酵。
然后是风味上的区别。
从品质风格上讲：普洱茶汤味浓厚，经久耐泡；安化黑茶甜纯爽口，陈韵绵长。
01、汤色差异
普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红。
安化黑茶汤色由橙黄至橙红。
02、滋味差异
普洱茶入口茶味浓厚，经久耐泡。
安化黑茶入口甘甜纯正，陈韵隽长，茶汤甜纯。
03、香气差异
普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。
安化黑茶相对而言比较单纯。
概括地说，普洱茶香气深沉，安化黑茶则相对开阔、爽朗。
04、叶底差异
叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎。
安化黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差。
05、功能差异
首先体现在茶性上，现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，喝了有发热之感，且保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。
安化黑茶则饮后清凉甜爽解渴，尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。
两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。
此外，由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶原料方面的差异，也是导致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。
茶树品种的不同，生长环境的不同，土壤成分的不同，这些都造就了黑茶与普洱茶截然不同的滋味口感特点。下次别再把安化黑茶与云南普洱混为一谈啦。
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