放假回家你是不是那种吃喝完了葛优躺的那种，然后体重就陡然涨五斤，这样真的是不行，今天在家照镜子我已经受不了我自己了，所以，这几天我准备把晚饭戒了，下午六点钟以后啥都不吃了，所以，中午你吃好点就行了，自己也别闲着，教你做个菜，明天在家人面前好好露一手，所以，今天菜谱的基调就是装逼菜谱，认真看，明天就看你的了。
我今天准备了两个菜谱，稍后都教给你们，先说第一道，清蒸鲈鱼，哇哈哈，虽然你在家蒸了无数次给你孩子或者你已经吃了无数次，讲真，你真的未必做的很好，我说的很好是指鱼肉的嫩度，鱼肉的造型，淋鱼肉用的酱汁都是有说法的，看似很简单的一道蒸鱼，要想做好你还是应该要注意一些问题，以前不知道没关系，今天看完之后要记着，这个装逼食谱可不是浪得虚名的，把鱼多切几刀、多花几分钟摆个花样，简单的蒸鱼瞬间就能变成宴客大菜。
食材：鲈鱼1条
辅料：芝麻油、盐、姜片、料酒、蒸鱼豉油、醋、葱花
做法：1、鲈鱼将鱼鳃旁边的淤血和鱼腹腔内靠近脊骨的淤血和杂质都清理干净，虽然买鱼的时候会帮忙处理鱼鳞和鱼内脏，但基本上都清理的不彻底，回家之后还是要认真清洗一遍，不然鱼腥味重，影响菜品的质量。
2、鱼尾和鱼鳍都切掉，然后从鱼背下刀把鱼身切成宽度相等的鱼片，使鱼腹部保持相连，鱼切片以后更容易被蒸熟、蒸透、更入味，鱼片切的越薄摆盘越好看，对盘子的的大小也有要求，有条件的话可以切薄一些。
3、切好的鱼用料酒和盐腌5分钟，切好的姜片摆在盘底，腌好的鱼身摆成孔雀开屏状，鱼头摆在中间，奶奶家里最大的盘子就是这样，摆出来的不那么美观，用大盘子将鱼片全部展开看起来很美。
4、水烧开，鱼大火蒸8分钟关火，虚蒸2分钟取出来，倒出蒸鱼的汤汁，再趁热淋上蒸鱼豉油和醋，撒上葱花。
5、烧热芝麻油，微微冒烟的热度就可以，然后浇在葱花和鱼肉上，热油能充分激发葱的香味，提升菜品的品质。
温馨小贴士：
蒸鱼时清理掉鲈鱼身上所有的淤血是基本的，切鱼片要均匀，厚度一致鱼肉才不会有的过老有的不熟，盘子下面的姜片切厚一点儿，让蒸气可以从盘底通过，使鱼受热均匀，蒸鱼的豉油可以直接浇在鱼身上，也可以盛在小碗中和鱼同蒸，热的酱汁味道更突出，还有一个小窍门就是蒸好的鱼先将里面的汤汁倒掉，这样鱼肉吃起来不腥也不会冲淡酱汁的味道。
清蒸鲈鱼绝对不是你想的那么简单，这话现在看来没错吧，看完后早点睡，明早去早市买条新鲜的活鱼回来试试吧，家里人定当要对你刮目相看的，除了鲈鱼，鳊鱼也是很好的，就是鱼刺有点多，吃的时候要注意，看完了要收藏好哈，也别忘了分享出去哦。
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