绿豆本是我国本土植物，但因其颗粒细小、采集不易，因此一直被当做肥料使用。直至北宋时期，才被人们广泛的种植和食用。绿豆最早的入药记载，也在宋代的《开宝本草》中。
绿豆味甘，性凉。入心、胃经。有清热解毒，消暑，利水等功效。可以用于治疗暑热烦渴，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒等症。此外，绿豆可用以解附子、巴豆毒，可用绿豆四两、生甘草二两，煎汁候冷，频频饮服。也可用于食物中毒、酒精中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。
经现代化学研究表明，绿豆肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸等。绿豆皮中主要含有黄酮类、蒽醌类、香豆素类、鞣质等。在临床上，绿豆具有固肾保肝，降脂解毒等功效。绿豆中还含有一种球蛋白和多糖，可有效促进胆固醇的分解和吸收，保护肝脏，降低血脂。绿豆中的蛋白质、鞣质和黄酮类等物质，可减少磷、汞、铅等结合物沉积体内，而不被肠道吸收，起到解毒抑菌等功效。另外绿豆还可以解暑利尿，维持体内水和电解质平衡。
绿豆应该怎么吃呢？
1、绿豆汤
先绿豆洗净，除去杂质，用清水浸泡半小时。加入适量的水，大火煮沸，煮的时间不应太长。
水开后，可以按自身喜好加入适量冰糖。绿豆汤熬好后，倒入容器中，放冰箱中冷却1小时左右。
2、绿豆粥
夏天由于天气炎热，吃不下饭，那么煲个绿豆粥便是非常好的选择。用大米跟绿豆一起混合清洗两遍，加入适量的水，一个多小时后，便可出锅了。也可按喜好加入适量冰糖。
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