说起德州的早餐小吃,很多老德州会说:不就那几种嘛,没嘛新鲜的。俗话说,没有对比就没有伤害,笔者也曾北上去过哈尔滨,南下去过广州深圳,向东去过威海卫,向西去过西安银川,大都市去过北京上海,要说样式、品种、便利、价格还真赶不上俺大德州。

可能是德州处于神京门户、九达天衢的地缘原因,德州的早餐小吃各式各样,种类繁多,可以说集东、南、西、北、中早餐之精髓,又结合了鲁冀美食之特点,根本无法用具体的数字去圈定样数。悉数算来,有朝鲜面、老豆腐、油条、包子、撅腚豆腐、羊肠子、甜沫、羊(肉)杂汤、拉面、混沌、武城肉饼、牛肉汤、锅贴,当然,还有个别零星可见的菜煎饼、胡辣汤等。今天,我就给大家介绍一下德州著名早餐小吃——朝鲜面。

朝鲜面,顾名思义,肯定与朝鲜冷面有渊源,但又明显区别于朝鲜冷面。和羊肠子一样,主要分布在德州主城区,周边县市区很少见。如果第一次吃,你可能觉得它太普通了,清汤清水细长面,既无炸酱面的酱香浓郁,也无重庆小面的麻辣鲜香,但食而久之,你会发现它清淡可口,沁人心脾,回味悠长,好似没有哪种食物能取代它特有的味道,三天不吃缺点嘛,一周不吃想得慌,就好似厌倦了大都市的喧嚣,渴望静谧的乡村,吃上一碗,顿时来了一天的精神。

吃朝鲜面有三个讲究:

一是讲究面劲道。面主要是由面粉和碱、盐按一定配比混合压制而成,直径不到一毫米,微黄。客人点面后,煮面师傅会迅速抓起一把干面,放入锅中,煮约30秒后捞出过凉,撒芫荽浇汤即成。据煮面师傅讲,面的口感主要取决于火候,煮欠了,面硬,难消化。煮过了,面就烂了,影响口感。恰到好处的面,不像挂面、拉面那样软烂,有韧性、有弹性,口感滑溜有嚼劲,必须用门牙才能切断。胃酸多的朋友食此面可中和胃酸,顿感舒服不少。

二是讲究汤爽口。德州朝鲜面的汤是热汤,用葱、姜、蒜、醋、糖、酱油等多种材料熬制,主味是咸,姜、蒜味浓,糖、醋味为辅,没有陈皮、肉骨、丁香等荤味,也无一滴油脂在其中。熬好的汤辛而不烈,咸而不齁,酸而不浓,甜而不腻,冬季大口喝汤,让人必出一身微汗,昨日醉酒后饮汤,有解酒醒脑之功效。曾经一位朋友说过,不知是因为饮酒而去吃面,还是因为想去吃面而饮酒,总之,醉酒后第二天早上来碗面是离不开的。

三是讲究小咸菜精致。北方人喜欢咸,不论早中晚,不论吃席宴还是喝黏粥,都愿来点咸菜调调口。朝鲜面店恰好满足了这个习惯,各个店都会配置各种小咸菜,多则十余种,少则三四种。主要分为辣口、咸口、甜口,有芫荽根、萝卜干、疙瘩头、榨菜条、豆腐皮、腌辣椒、腌黄豆、辣白菜等,但蒜蓉海带丝、咸卷心菜丝则必不可少。自己挑选好后,佐以醋和辣子,有种尝尽百味鲜的感觉,脑海中还时长对比哪种咸菜好吃,哪种咸菜适合自己口味。

据说,朝鲜面是在上世纪九十年代初传至德州,一位吉林延边朝鲜族李性师傅走街串巷卖鲜族咸菜,后在现人民医院附近开了一家朝鲜面馆。初始,采用朝鲜族传统做法,面为冷面,生意惨淡。经李师傅不断摸索,结合德州人的口味改良为现在的朝鲜面,生意日渐红火。李师傅回到吉林老家讲起了自己的生意经,一些朝鲜族师傅便陆续来到德州做起了朝鲜面生意。

你若和常吃朝鲜面的人谈为啥喜欢朝鲜面,有的会说汤好喝,有的会说面好吃,有的会说咸菜爽,但仔细品味,还是面、汤、咸菜三结合才是朝鲜面的灵魂。欢迎各位朋友来德州品尝德州小吃——朝鲜面。

德州最好吃的朝鲜面(德州美小吃一)(1)

德州最好吃的朝鲜面(德州美小吃一)(2)

德州最好吃的朝鲜面(德州美小吃一)(3)

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