方甜甜 李云胜 文
徽菜似乎对“臭”情有独钟，毛豆腐、臭鳜鱼化腐朽为神奇，将其发挥到了极致。
一、
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区进行出售，途中为了防止鲜鱼变质，便采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。这样在七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍然是红色，鳞不脱，质也未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。
正是这种独特的气味让食客情有独钟，将鱼洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但没有臭味，反而更加鲜美，因此成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
周晓梅对自家研发的臭鳜鱼充满信心，一点也不担心会有人不喜欢它。
之前，儿子请同学来家里玩，周晓梅便献上了这道招牌菜，这些孩子们基本没有吃过这道菜，闻着盘子里发出的特殊气味也不太敢动筷子。她便劝她们先吃上一口试试，而就是这一口，便再也停不下来了。
每谈及此，周晓梅的眉宇神色显的极为飞扬：“我就是喜欢服务人，这让我非常快乐。而通过美食与顾客结为朋友，更是让人高兴的一件事了。”
自从18岁接触臭鲑鱼以来，她就靠着这道徽州名菜广结朋友，便从未变过。在她看来，能帮到自己的朋友，让其吃得满意，这就是最高兴的事。
“将这道菜发挥到极致，我是享受其中的。”她说。
成功不会一蹴而就，幸福也不会突然来敲门，周晓梅自然也不例外。这个胆大的丫头没读过多少书，就从家里跑出来打工，在一家餐馆从小服务员做到了管理层。她渴望拥有自己的一片天地，23岁时与爱人白手起家搞了个小吃店，筚路蓝缕。
为了梦想，她怀孕了也不知道休息，临产的上午还在认真研究臭鲑鱼，产后未到一个月又重新回归了小店里，尝尽苦楚。但她坚信，苦难是一切美好生活的开始。
是啊，你看那风雨之后的彩虹多好看。而今的臭鲑鱼也迎来了属于自己的彩虹。
二、
?为了让尝过臭鲑鱼的朋友再也忘不了，周晓梅常常拜师访友。前不久，便去了古徽州，还在多家饭店点了一道臭桂鱼尝尝。
“那里的臭桂鱼还是很正宗的，我特意去后厨和大师傅交流了几句，还真的有所收获。”周晓梅颇为神秘地说。
当今社会，不少人追求地区特产，正宗的口味。但周晓梅认为，菜品应该跟上大众的口味，而不是仅仅追求正宗的烧法。她坚信，任何事情都是要经过不停发展的，对徽菜的传承也应该是这样。再正宗，再有渊源的菜，若是消费者不喜欢，也是很难继续下去的，而现在很多的菜都是在这样一个消费多元化的时代里显得不那么突出。
为了烧好符合现代人口味的臭桂鱼，，周晓梅开始摸索对其进行创新，形成了具有自己的特色臭桂鱼，居然有清蒸、红烧、蜀香、双味等好几种吃法，即保留了传统徽菜臭桂鱼烧法烧，又根据现代人的喜好进行再创新。
爱吃辣的可以选择蜀香，口味清淡的便可以选择清蒸，既要辣又要清淡时，双味臭桂鱼便派上用场了。
“就是为了让朋友吃了能够点个赞，那样我就满意了。”她说。
三、
作为资深臭鲑鱼的爱好者，我经常吃到的是整条红烧臭鳜鱼。但是也有将鳜鱼腌制的，那算是另一种烧法吗？
周晓梅说：“鳜鱼切块腌制可以节省时间，但整鱼上桌似乎更符合传统徽菜饮食理念，因为中国人吃鱼还有吉庆有余的讲究，整条鱼显得更圆满一点，一块块的总觉得缺了些什么。”
民以食为天是亘古不变的一个道理，随着经济水平的提高，不得不说，吃已经成了百姓们最为关注的一个焦点，而各地也都纷纷打响了自己的招牌。徽菜作为八大菜系之一，“重盐好色”是其最突出的特点，年轻群体口味的变化让它在现今传承中的竞争力并没有川菜、湘菜那么大。
但周晓梅却希望她的臭鳜鱼能够为更多的人喜欢，让它在传承传统的同时，也能够适应年轻化、多元化的口味。有安徽特色的同时，也能将其他菜系有益的成分融入其中。
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