你家炒菜用什么油?专家说,用来用去还是它好食用油在生活中必不可少,一桌的美味佳肴离开食用油,那将不堪入手,但须提醒大家的是,大家应该科学拥有,这样才能够达到健康与美味两不误,那么哪种油更好呢?,今天小编就来聊一聊关于炒菜用什么油最好家用?接下来我们就一起去研究一下吧!

炒菜用什么油最好家用(你家炒菜用什么油)

炒菜用什么油最好家用

你家炒菜用什么油?专家说,用来用去还是它好。食用油在生活中必不可少,一桌的美味佳肴离开食用油,那将不堪入手,但须提醒大家的是,大家应该科学拥有,这样才能够达到健康与美味两不误,那么哪种油更好呢?

▼ 亚麻籽油最好凉拌,富含n-3脂肪酸。

亚麻籽油,是从胡科植物胡麻种子榨取的油。其中的必需脂肪酸——亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油里的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称「陆地鱼油」。

亚麻酸是一种n-3脂肪酸,具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。开封后要尽快吃完,最好用于凉拌。相类似的还有橄榄油等低温冷榨油,也都不适合高温烹饪,最好用来凉拌。

花生油可以炒菜,富含n-6脂肪酸。

整体来说,花生油中各类脂肪酸比较平衡、风味好、耐热性也不错,其中还富含维生素E,能减轻不饱和脂肪酸的氧化,稳定性较好可以用来炒菜。

但花生油中n-6脂肪酸含量相对较高,达37%,却基本不含n-3脂肪酸;并且特别容易被黄曲霉毒素污染,不建议买小作坊产品,以免黄曲霉含量超标。

健康Tips:花生油可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸;如果能搭配n-3脂肪酸丰富的核桃油、杏仁油、紫苏籽油等一同食用,会更有利健康。

大豆油适合炖煮,富含亚油酸

大豆油是由黄豆压榨加工而来的,以亚油酸占绝对优势,含有少量有益心血管健康的α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。

另外,大豆油中维生素E较为丰富,具抗氧化作用,其淡黄的色泽来自于大豆中少量的胡萝卜素。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸更是尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。最好用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等。玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

菜籽油要选双低,多酚含量高。

菜籽油是南方人常吃的一种植物油。它营养丰富,脂肪酸的组成比例最接近人体需求,含有对身体有益的甾醇,富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。菜籽油里能清除自由基、降低胆固醇的多酚含量也很高。

但有研究指出,菜籽油中的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育。除了要注意选择芥酸和硫甙含量低的「双低」优质产品外,还建议尽量买小瓶装的菜籽油。开瓶后要尽快食用,以免多不饱和脂肪酸被氧化破坏,产生对人体不利的物质。

你家炒菜用什么油?专家说,用来用去还是它好。上述是对常见食用油,希望大家能够正确的了解,并且结合自身的实际情况选择适合自己的菜籽油,也只有这样才能够是对自己的健康负责,最后祝愿大家能够吃出美味,吃出健康。

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