《札记·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”美味的食材是璞玉，在“笃”的过程中，鲜变得浓郁，成为上好的“美玉”之食，今天小编就来聊一聊关于上海腌笃鲜做法大全?接下来我们就一起去研究一下吧!
上海腌笃鲜做法大全
《札记·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”。美味的食材是璞玉，在“笃”的过程中，鲜变得浓郁，成为上好的“美玉”之食。
By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】
用料
春笋 4颗
咸肉 200g
小排 225g
水 1000毫升
姜片 33g
做法步骤
1、把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。
2、笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。
3、汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。
4、煮好的咸肉切厚片。
5、汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。
6、完成。
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