近年来养生专家一直都特别推崇吃全麦食品，因为我们长期吃的主食类都太精细，影响各类营养素摄入不足及缺乏，导致慢性疾病的高发；那么大家知道全麦食品对我们人体真正的好处吗？如何鉴别全麦粉及制品的真假！怎么加工食用最健康！那么带着这几类问题我来一一解析。
首先来看全麦面粉的加工，全麦面粉应包含麸皮、糊粉层、胚乳、胚芽整个麦粒的各部分，加工而成的面粉。是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
全麦面粉的营养特点：含丰富的蛋白质，膳食纤维，VE，维生素B1、B2、B6，烟酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，就是，面粉越是精白，以上的营养素含量越低。
全麦面粉营养价值：
1.全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！
2.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖，维持肠道健康。
3.它含脂肪低，热量低，富含复合碳水化合物，有利于控制体重。
4.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是养生保健的最佳健康食物。
5.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
适宜不同的人群：
老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。
儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。
肥胖人群：富含丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，有助于减脂减肥。
皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
如何鉴别全麦粉的真假？
全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，面色不会太黑；反之，面色如果异常发黑，就要想想是否有添加物。如果你买到的全麦面粉或全麦制品馒头和面包类的，眼观如果有大片的麦麸存在，这说明是用普通面粉加麦麸调配而成的。全麦面粉加工后颜色会变黑一些，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，做成馒头或面包嚼着会有丝丝的甜味。
怎么吃更健康？
建议做发酵类食品；如全麦面包，发糕，馒头，饼干等等；
所含的B族维生素经发酵可以成倍增长提高利用率；同时，全麦粉含膳食纤维经发酵会口感会较柔软易于胃肠道的消化吸收。
我最喜欢做全麦面包，用纯牛奶和面，加点坚果和玫瑰花瓣；我叫它“养生美颜面包”。呵呵，因为，我没有“蒸”功夫，自制面包算是懒人食品，面包机版的发糕也非常不错，面包机都有材料配比说明，一键操作，喜欢的都可以去试试。
参考文献：由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》；中国营养学会编著 葛可佑主编的2005年7月版《中国营养师》。
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