泰国 vs 榴莲

你知道吗?

· 泰国的榴莲产量世界第一,足足是第二名马来西亚的6倍

· 全泰国向海外出口的榴莲99%都是金枕头,然而注册过的榴莲品种一共有234种

· 在泰国当地最常见的榴莲品种为金枕头、青尼、干尧

· 全世界最贵的榴莲是暖武里府的干尧榴莲

泰国榴莲品种成熟月份(骨灰级泰国榴莲品鉴大全)(1)

图:可爱的榴莲动图。图片来源于网络

为什么要来泰国吃榴莲

· 泰国榴莲产量世界第一,每年的3月底到10月,随处可见都是榴莲,而且很容易就可以购买

· 泰国跟马来西亚都是榴莲产地,在产地购买价格也相对实惠

· 目前我们国内从泰国进口的,金枕头占了95%,其实泰国还有很多品种是需要来当地才能品尝到的。

· 泰国有许多原生态榴莲种植园,会提供一些旅游的服务,比较适合骨灰级榴莲爱好者

泰国榴莲商业种植的品种,Monthong(金枕头)为41%,Chanee(青尼)为33%,Kan(长柄/干尧)为5%,Gradum-tong(甲仑)为2%,目前有很多新增的种植品种,产量也逐年提高上来,比如说近两年开始大量进入中国的托曼尼。

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图:香甜诱人的榴莲果肉。图片来源于网络

泰国榴莲面面观

身处在热带地区的泰国,其境内盛产的水果种类之多、产量之丰盛,是众所皆知的水果天堂。对许多外国人与在地人而言,在泰国吃水果不只选择多样化、价格也便宜,还能吃到许多新鲜又少见的热带水果。像榴槤、山竹或是红毛丹等,就是许多观光客来到泰国绝对会大吃特吃的热带水果。

榴莲它盛产于东南亚,包括马来西亚、印尼、菲律宾和泰国等地。享用榴莲有很多种方式,但在泰国,人们喜欢把它摆在餐桌上,就如一瓶优质的葡萄酒,适合和好朋友一起享用,边吃边聊,直到夜深人静。

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图片来源于网络

泰国榴莲四大天王

234,泰国的榴莲品种是如此之多,难怪泰国会成为全球最大的榴莲出口地。要品尝完所有的品种得花好几年时间,但是初学者可以从最著名的四大品种开始。

Monthong 是泰语「金枕头」的意思,但你不会想要把头靠在这个枕头上。金枕头是泰国头号响当当的榴莲品种,也是在中国和在泰国当地最为常见的榴莲品种。果肉颜色较浅,呈淡黄色,气味在榴莲家族中算不上特别重。

如何区分金枕头榴莲?

金枕头产季中间偏后,外壳颜色青褐色发黄,平均重量为3-5kg,体型大。它是泰国四种人气品种中体积最大的一种,特色是三角形尖刺和淡黄色的果肉,味道也是最甜的。长相通常比较随意:左右不怎么对称,身上的刺大小不一。金枕头果柄周围一圈刺会朝着果柄方向,果柄皮向切口处收紧。金枕头的底部通常向外突出,所以一般都是横着堆放的。

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图:金枕头 Monthong 主要榴莲品种中,体积最大的

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图:金枕头榴莲。图片来源于《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

Gaan Yao 意思是「长柄」,这个品种源自暖武里府河畔的低地,它的形状比较圆,刺比较小,它的味道平衡,综合甜味与奶滑,价格也最高。此品种味道美味丰富,甚至被泰国商人在交易中用作贿赂。

虽然金枕头是泰国种植最多的榴莲,干尧榴莲绝对是最受泰国人喜爱的榴莲。干尧榴莲种植历史悠久,据记载,早在1927年就在暖武里府地区有所种植。暖武里府作为干尧榴莲的产地,这里最好的干尧榴莲会被供奉给泰国皇室享用。干尧果肉饱满圆润,颜色亮黄略深,口感接近花生酱或坚果,粘密醇厚,略微偏干。

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图:干尧榴莲。图片来源于网络

如何区分干尧榴莲?

干尧榴莲产季靠后,平均重量为2-3kg,体型中大,整体圆圆的像个球。干尧榴莲刺细而密集,刺与刺之间的缝隙呈青绿色,刺呈绿褐色或棕褐色,子房接缝处左右两排刺的刺尖向各自外侧弯曲。干尧在泰语中是长柄的意思,因为它的果柄又长又粗,果柄有时会用香蕉叶或报纸包着防止水分蒸发。底部中间有一小块无刺秃斑,中间多有一处小凸起。

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图:干尧榴莲。图片来源于《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

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图:来源网络,长柄榴莲

形状更圆的 Chanee,我们翻译为青尼果肉金黄,没有金枕头那麽饱满,但味道更芳香浓郁。专家说,挑选的方式是寻找最像微笑的形状。

泰国大多数的榴莲口感还是较为轻盈切入口即化的,然而青尼是个例外,它的口感更会更粗狂厚实。青尼作为泰国当地比较老的榴莲品种之一,也是泰国当地最便宜的榴莲品种之一。

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图:青尼榴莲。图片来源于《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

如何区分青尼榴莲?

青尼产季靠前,表面颜色偏青。平均重量为2-3kg,体型中大。形状多为梨形,果壳超果柄方向收窄,底部较为宽平,有时轻微凹陷,且有一块没刺的棕褐色秃斑。青尼身上的刺一块一块很大,大小疏密比较均匀。

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图:青尼榴莲。

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图:来源网络,青尼与金枕头榴莲的对比

Gradoomthong ,翻译为甲仑,每个平均只有一公斤,很容易食用,吃起来比多肉的品种来得方便。

甲仑榴莲是每年最早上市的榴莲品种之一,通常在三月底四月份就能买到!KradumThong在泰语里是金纽扣的意思,像极了甲仑榴莲小巧漂亮的外形。甲仑榴莲味甜、水分略多,整体口味相对清淡。

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图:甲仑榴莲

如何区分甲仑榴莲?

甲仑榴莲产季早于其他榴莲,每年第一个上市。平均重量1.5-2kg,体型中小。榴莲子房一瓣一瓣特别明显,从底部看整个榴莲横截面像一朵花。果壳整体呈亮绿色,刺不大,刺的尖端略微枯黄。紧贴着果柄周围有一圈非常细小的尖刺,小尖刺外面一圈刺多朝上生长。甲仑榴莲底部有一块棕色秃斑,有时会向内凹陷,秃斑中间会有一处小凸起。

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图:甲仑榴莲。图片来源于《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

每年的4月-10月期间是泰国榴莲盛产的时节,泰国一共种植有有两百多种榴莲,其中最容易买到的有金枕头(MonThong)、青尼(Chanee)、干尧(GanYao)等,另外还有甲仑(KradumThong)等较为少见的榴莲。而珑榴莲(LongLapLae)、琳榴莲(LinLapLae)、缝叶莺(NockraChip)等一般要去产地才能买到了。

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图:不同品种的榴莲。图片来源于网络

要去哪里找最好吃的榴莲,龙榴莲和琳榴莲

程逸府是泰国北部下游的一个府,拥有悠久的发展历史。在程逸府的Laplae地区,盛产两种分别叫「龙」Longlaplae和「琳」Linlaplae的榴莲。听榴莲摊贩说,这两种榴莲是由一名叫龙的男子和一名叫琳的女士发现的。所以以他们的名字取名。

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图:程逸府卖榴莲的小贩

龙和琳这两种榴莲的特色是核仁超小。肉质醇厚而芳香。又不会像一般榴莲那样留下让一些人却步的强烈气味。和泰国比较常见的巨无霸「金枕头」相比,「龙」、「琳」的体积就显得小多了。

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图:龙榴莲

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图:程逸府的「龙」Longlaplae榴莲

每逢五、六月,榴莲盛产的季节,这里街头巷尾的道路旁都是榴莲摊。「琳」和「龙」这两种榴莲的价格是三百至四百泰铢(约人民币65-85元)之间。是榴莲中的巨无霸「金枕头」价格的三到四倍。这还是在程逸府才能享有的价格,如果在其他地方,这个价格恐怕还要翻几倍。

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图:程逸府的「琳」Linlaplae榴莲,核超小

榴槤,分干包、湿包两大类,干包爽甜清淡;湿包柔糯浓馨,果肉如脂如膏。果肉中的核,大若桔子,经烘烤可吃,味美如栗。

从表皮可认识榴莲的优劣,凡锥形芒刺粗大而疏者,一般都发育良好,果粒多,果肉厚而细腻;如芒刺尖细而密,则果粒、果肉薄少而肉质粗。

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泰国榴莲有200多个品种,目前普遍种植的有60至80种。泰国各府县为增加榴莲产业竞争力,除了栽种一般或稀有品种榴莲外,亦不断利用在地气候条件及土壤特色,积极培育与研发新品榴莲。

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图:火山榴莲

例如位于东北部的四色菊府及胶拉信府,因该两府拥有得天独厚的自然环境,使得甘塔拉叻县藉由富含矿物质的特殊火山土壤,可以栽种出具备外脆里嫩、口感甜糯、味道清香等特点的「火山榴莲」,单个价值约人民币3万元!!!

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