火锅是我们生活中常见的美食,火锅店如今已经成为现代社会交际的一个重要场所。闲暇时光,约上二三好友,找个靠窗的位置,边涮边聊,享受美味的同时,友情也在袅袅的热气中升温了不少,身心都得到放松,你会更加深刻地体会到唯有美食不可辜负。“没有什么是一顿火锅解决不了的”,这是人们对于火锅的最简单的也是最终极的评价,足以说明火锅在美食界的地位。

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(1)

火锅是为数不多的不分季节的美食,大夏天里,开着空调吃火锅很爽,冬日里,外边飘着漫天大雪,室内吃着热乎乎的火锅,冰火两重天更是惬意。火锅也是不分地域的一种美食,虽然我国地域辽阔,经度和纬度跨度大,但是在无论何地,你都能找到具有当地特色的火锅店,去到陌生的地方,不知道吃什么时,选择火锅准没错。

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(2)

一顿火锅由食材,锅底,蘸料组成,三者缺一不可,食材是火锅的基础,锅底是火锅的关键,而蘸料则是火锅的灵魂,蘸料可以调和食材与锅底的味道,使得普普通通的食材变得滋味十足,在口腔的咀嚼中更加出彩。想要成功享受一顿完美的火锅,一定要懂得调上一碗合适的蘸料。

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(3)

也正是由于蘸料非常重要,如今各大火锅店里都会专门设置一个蘸料区域,各种各样的蘸料可供自由选择,任意组合。不同人调出的火锅蘸料会呈现不同的味道,也正是在这里,真正的吃货与普通食客拉开了差距。所以今天就来跟大家分享5碗经典蘸料,以后吃火锅照着调,火锅店老板都会给你竖大拇指。下面就一起来看看吧~

一、香油 蒜泥 香菜 香葱 蚝油 小米椒 花生碎

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(4)

喜欢吃川味火锅的朋友想必对这个蘸料搭配很熟悉,一眼就能认出来。在川味火锅中,这个搭配可以说是“万能蘸料”了。川系火锅是我国的一大主流火锅流派,堪称火锅界的霸主,不仅在当地,在我国其他一线、二线城市也经常可以看到川系火锅店的身影。川系火锅四川火锅,重庆火锅,串串香火锅,鱼头火锅为主要代表,以香和辣两个字著称,火锅汤底比较浓重。一顿川味火锅可以让你吃得酣畅淋漓,爽快。

在川味火锅的蘸料中,蒜泥和香油是基础,作为打底,小葱香菜增香,花生碎的香脆可以丰富口感,入口后越嚼越香,小米辣辣味鲜明,吃着又不会太辣,可以很好地提升辣味的层次感,而蚝油是很多人会漏掉的,它可是一碗小料里鲜味的关键。有了这碗蘸料,涮啥已经不重要了。

二、芝麻酱 韭菜花酱 腐乳 白芝麻 辣椒油

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(5)

北方的朋友看到这碗蘸料,想必口腔内已经开始分泌“泪水”了,这是一碗针对于北派火锅的经典蘸料。北派火锅主要包括羊肉火锅,羊蝎子火锅,以及老北京铜锅涮肉。北派火锅的汤底通常比较简单清澈,更加注重食材的原汁原味。

在北派火锅中,芝麻酱,韭菜花和腐乳是基础打底小料,试想一下,沸腾的清汤锅底中,加入现切的新鲜羊肉,目不转睛数秒后,羊肉由鲜亮的粉红色变白,迅速夹出,蘸上以腐乳和韭菜花调和的芝麻酱,浓香别致,还没吃,便已经勾的人口内生津。

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(6)

北派火锅是很清淡的,一般是不加盐的,而腐乳便成了最佳替代,而韭菜花酱不仅能丰富一些咸味,其本身自带的清香味儿会瞬间打开你的食欲。这时候再加上一些炒熟的白芝麻,当然无辣不欢的朋友再加上一些辣椒油,配上羊肉本身的鲜美,让这美味在空腔内尽情打架吧。

三、沙茶酱 香菇酱 蒜蓉 香菜 海鲜汁 香油

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(7)

沙茶酱,又称沙茶,本是起源于马来语地区的潮汕华人饮食,后来传到潮汕地区,如今在福建省、广东省等地非常盛行。这种颜色呈现为淡褐色的浆糊状食物,其实是一种复合调味料,它既有大蒜,洋葱,花生米等特殊食材的复合香味,同时更散发着虾米和生抽的复合鲜咸味,同时还带着些许的甜和辣。沙茶酱不仅可以烹制菜肴,更是潮汕火锅蘸料的必备。

潮汕火锅是粤系火锅的代表,锅底主要以牛骨清汤为主,突出食材的鲜味。在潮汕当地,会选择现宰现杀的牛肉,然后将牛肉分门别类在餐桌上呈现,一场牛肉盛宴也将拉开序幕。

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(8)

在潮汕火锅中,除了必备的沙茶酱以外,香菇酱也不可少,香菇具有独特的香味,可以丰富牛肉的鲜香,同时可以增加顺滑的口感,香油散发出的又是另外一种香味,与香菇酱叠加在一起,香而不腻。而加入了海鲜汁以后,这碗蘸料便瞬间上升了一个层次,也更将“鲜”字诠释得淋漓尽致。

四、海鲜汁 香菜 芝麻

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(9)

火锅不是牛羊肉的专属,也经常会涮一些海鲜,虾滑以及各种丸子,这类食材本身就已经足够鲜美了,所以在调制蘸料时也要注意尽量简单,避免喧宾夺主,从而掩盖了食材本有的味道。简单的海鲜汁打底,加上百搭的香菜和白芝麻,既不影响食材本身的味道,同时又恰到好处地提升了鲜味,值得为这几样食材单独调一份。

五、白芝麻碎 盐 辣椒面 花生碎

吃火锅什么蘸料最好吃(冬天吃火锅内行人只调)(10)

吃火锅光调一样蘸料很吃亏,再加一份干料才完美。浸满了火锅汤油的食物在干料中轻轻一滚,上面便沾满了干料,从口感到味道都大不一样了,这与蘸料又完全不是一回事。嚼在嘴里,花生的甜味使得盐的咸味变得柔和,而芝麻的香味又让辣椒的辣味更有层次感。叠加在一起,不会太辣也不会太咸,而且任何一种味道都不会被覆盖。

当然这是一份基础干料,你也可以在此基础上加以升级,可以再加一份黑胡椒粉,一份孜然粉,吃在嘴里又是一番滋味。

冬天与火锅很配,今天跟大家分享了5种经典蘸料的调法,喜欢的朋友可以收藏备用。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦!

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