土豆是一种几乎人人都爱的美食，在2015年土豆更是入选了"第四大粮食作物"，前三名分别是水稻、小麦、玉米由此可见土豆在国人心中的地位。土豆不仅物美价廉而且还极其百搭，醋溜土豆、土豆排骨、土豆肉丝等，都十分的美味可口、老少皆宜。
但是有一种土豆的吃法，我敢打赌你没有吃过，因为只有在河南周口附近这道土豆做成的美食，才能让人大饱口福。这道土豆丝炒鸡蛋在周口是大排档的标配，街头巷尾的老师傅没有不会做的，甚至评判一家大排档的好坏，只需要点上一道土豆丝炒鸡蛋便可一探究竟了。一盘完美的土豆丝炒鸡蛋，土豆和鸡蛋一定是毫不粘连，土豆劲道香软，夹上一口还有着鸡蛋的香味，很多外地人不明就里，还以为自己吃到的劲道的细丝是饼丝呢。
想要做一盘完美的土豆丝炒鸡蛋，配料丝毫不复杂，只需要准备鸡蛋、土豆、面粉和一点葱花就可。重头戏全在这土豆上，首先将土豆扒光洗净，用最细的刨丝器千刀万剐成土豆丝，泡进水里将土豆表面的淀粉去除，之后把土豆捞出晾干。接下来是做这道土豆丝最有技术含量的一步了，狠狠挖起一大勺的面粉，和土豆丝一起拌匀，让每一根土豆丝都能得到面粉的眷顾，放置片刻将多余的面粉抖掉，最后上锅蒸，蒸到土豆表面的面粉变成透明色，就可以出锅了。
接下来和炒蛋炒饭一样，不同的是米饭换成了土豆。先把鸡蛋放入热油锅中，稍稍翻动几下，成型后火速捞出。再加入一点油，放入葱花爆香，把土豆到进去，快速翻炒两下紧接着把炒好鸡蛋倒进去和土豆一起翻滚抱团，最后盛出装盘。
这个土豆鸡蛋好做也好吃，周口本地人在夜市上把酒言欢的时候，总少不了它的陪伴。外地人在吃过一次以后也不能能够忘怀，更有一些疯狂的外地人直接把土豆丝炒鸡蛋当做主食来吃。不过也有一些惜命如金的人，对这土豆丝炒鸡蛋产生了质疑，说土豆和鸡蛋的搭配有毒！这样类似的说法还有小龙虾不能和橙汁一起吃，豆浆不能和西红柿一起吃，不过大多数的说法都是危言耸听。
本着打破砂锅问到底的精神我们还是求证了医生得到的答案是"鸡蛋和土豆都是健脑食品鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质"所以啊，这土豆和鸡蛋一起吃不仅不会有害，还能补充人体必要元素呢！要不你看，这么钟爱土豆丝炒鸡蛋的周口人不也健健康康的吗！
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