宫保鸡丁隶属川菜，是一道广为流传的经典美味，前几天粉丝告诉我，让我出一道宫保鸡丁的正宗做法，他们在家自己做的肉质很老，还下很多水，难吃不说还难看。为了应广大粉丝要求，小编特意请教了这位58岁的川菜老师傅，由他为大家带来这道宫保鸡丁的正宗做法，喜欢的赶紧收藏吧……
宫保鸡丁：
主料：鸡腿，黄瓜切丁 大葱丁 鸡蛋 熟花生米，
调料：干辣椒 鲜花椒 姜片 白糖 米醋 料酒 胡椒粉 味极鲜，郫县豆瓣酱，
制作方法：
1：首先将鸡腿剔除骨头，然后切成小丁，加入胡椒粉 盐 料酒 老抽 姜片抓匀腌制15分钟，然后在打入半个蛋清，加入淀粉抓匀。
2：锅内烧油将腌好的鸡腿肉滑至8成熟，捞出控油。
3：另起锅加少许油，首先炒香花椒，再放入少许郫县豆瓣酱炒香，烹入味极鲜 料酒 米醋 放入白糖 胡椒粉 老抽，加入少量清水。
4：汁烧开后，下入鸡丁大火煨2分钟，下入黄瓜丁 大葱丁翻炒，然后下入水淀粉勾芡，淋入少量红油就可以了。
老师傅说注意这4点就能做出正宗的宫保鸡丁。
1：不建议用鸡胸肉，不易入味还容易老。
2：爆香是这道菜的关键，在炒花椒的时候，一定要高油温将其香味激发出来。
3：鸡丁再下锅滑制期间，一定不要全熟，7 8成熟就可以。
4：：花生米炸好后，淋入少量高度白酒，这样炸好的花生米放置半个月花生都会很脆。
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