春天，人们特别容易上火，所以我们平时的饮食应该多以清淡为主，切记油炸、煎制，不要过度食用干燥、辛辣的食物，少食羊肉等热物、发物，可以选择鸡肉、鱼虾等多种蔬菜和水果，以补充人体水分，例如菠菜就是很好选择。
食材一览表：菠菜一把、鸡蛋4个、温水30克、水淀粉、食盐、蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、香油
制作过程
1、菠菜去掉根部和枯黄的叶子，清洗干净。锅中水烧开，加入少量的盐和食用油，之后放入菠菜，保持水始终沸腾的状态下将菠菜焯水30秒左右捞出放入凉水中，等菠菜彻底凉透后攥干水分备用。
2、碗中打入4个鸡蛋，加少许盐和温水将鸡蛋打散，为了使蒸出的鸡蛋羹更容易成型，加入小半碗水淀粉调和均匀。
3、之后用勺子撇去蛋液上面的浮沫，家中有滤网的也可以用滤网过滤一下，这样蒸出的鸡蛋羹更顺滑，不会出现蜂窝孔。蛋液打好后，将攥干水分的菠菜切成段放入蛋液中搅拌均匀。
4、找一个耐高温的盘子或者其他容器，先在盘子底部刷上一层食用油，这样方便脱模，之后倒入菠菜鸡蛋液，上面铺上一层保鲜膜或者盖一个盘子，用牙签扎上几个洞，防止产生水蒸气滴入蛋液里，形成水珠影响口感。
5、蒸锅中加入适量清水，开大火烧开后放入鸡蛋液，中火蒸20分钟左右，具体还要看蛋液的多少、容器的厚薄度，所以蒸制的时间要灵活掌握。
6、蒸菠菜鸡蛋羹的时候，咱们来调配一个好吃的蘸料，小碗中放入切好的蒜末、小米椒圈，加入一勺生抽、一勺香醋，滴上几滴香油搅拌均匀就可以了。
7、鸡蛋羹蒸好后，先不要急着取出，关火焖上5分钟后再端出来，晾至盘子不烫手的时候再倒扣脱模，切成自己喜欢的形状，蘸上料汁就可以食用了。
1、菠菜不管多么新鲜，多么嫩都不能少了焯水这一步，菠菜中含有的草酸会阻碍人体对钙的吸收，用开水焯一下不仅可以有效去除菠菜中80%的草酸，还可以使菠菜吃起来的涩味减少。菠菜中含有维生素C，维生素C不耐热，所以焯水时间要短，火力旺、水量充足，这样既达到了焯水的目的，又能保留蔬菜的营养。
2、这道菠菜鸡蛋羹相比普通的鸡蛋羹口感相对硬一些，主要是加了水淀粉的关系。若想吃软嫩一点的可以多加一点水。加的水也是有讲究的，建议使用温水，直接用自来水的话蒸出来的鸡蛋羹不滑嫩。
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