牛奶倒入锅中,用小刀刮下香草籽和香草荚一起丢到锅里加热至煮沸,再放置到略冷却,今天小编就来聊一聊关于香草蛋奶酥如何做?接下来我们就一起去研究一下吧!

香草蛋奶酥如何做(香草蛋奶酥怎么做)

香草蛋奶酥如何做

牛奶倒入锅中,用小刀刮下香草籽和香草荚一起丢到锅里加热至煮沸,再放置到略冷却。

蛋黄加20g糖混合打发至颜色发白,质地变厚。最后成品的甜度在这一步做控制。向混合物中加入过筛的高筋粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

将之前冷却的牛奶过滤,搅拌均匀,再倒回锅里。用小火,一边加热一边搅拌。在感觉锅的底部有凝结时继续边加热边搅拌30秒左右,立即关火。继续搅拌至蛋黄酱变稠且顺滑。

蛋清加糖,打发到提起搅拌器形成尖角。

将打发的蛋清分三次加入之前做好的蛋黄酱中,用刮刀像切东西一样进行搅拌,千万不要打圈搅拌,否则会破坏蛋清泡沫。

将适量黄油涂抹在蛋奶酥模具里,四周撒入少量糖。

将混合好的材料倒入蛋奶酥模子中,用抹刀将表面削平,使劲在桌上震两下排出大气泡。

用拇指在蛋奶酥模子内缘抹一圈,使蛋奶酥能均匀的膨胀起来。放入预热好的烤箱,200度20-25分钟,蛋奶酥表面略变焦糖色即可。