过年家里囤年货了吗？囤了几箱砂糖橘？现在还剩下多少？
砂糖橘可谓是年货中的水果C位，招待客人来一筐，串门送礼来一筐，亲朋闲聊来一筐。传说，过年期间被国人吃掉的砂糖橘，连起来可绕地球好几圈！
图/网络
砂糖橘有多上头从这两天的热搜上就能看出来，前脚刚因为#没有一袋砂糖橘能过夜#上了热搜，后脚就因为#女子同食橘子牛奶上吐下泻被送急诊#险些翻车。
据报道，王女士吃了很多橘子后又喝了牛奶，当晚就上吐下泻。被送去医院后经医生分析，橘子加牛奶是罪魁祸首，两者不能同食。
橘子和牛奶“相克”？
看到这条热搜的我险些惊掉了下巴，2022年了朋友们，竟然还有人相信“食物相克”理论，而且还出自医生之口。
牛奶与橘子相遇，确实会生成一些絮状物沉淀，就像下图这样。
图/央视网
这些沉淀物质是牛奶中的酪蛋白，酪蛋白主要存在于称为酪蛋白胶束的关联胶体中，其中包括有助于胶束完整性和稳定的胶束磷酸钙。
当酪蛋白胶束中的酶达到其等电点（PH值接近4.6）或者酶本身不稳定时，酪蛋白可能会变得凝固或者凝胶化。这是酪蛋白在酸性环境下的正常沉淀，同时也是奶酪、酸奶等食品的生产原理。
絮状物沉淀虽然看起来像是变质，有点影响食欲，但酪蛋白本身对人体并没有危害，也不会因此导致上吐下泻。
事实上，不仅是牛奶遇到橘子会发生沉淀，和能降低PH值的酸性食物一起吃，或者单独喝牛奶，都可能会发生一样的沉淀反应。
这是用几句话就能解释清楚的化学原理，但无奈还是有很多人在媒体的引导下信以为真，甚至有的朋友还会进行发散性思维，去百度除了牛奶还有什么和橘子“相克”。
图/网络
不查不知道，一查吓一跳，过个年还能不能好好吃橘子了？？？（暴怒ing）
不客气的说，不仅是橘子，网络上流传的所有关于“食物相克”的说法，都是没有依据的。
可能有人会问了，怎么会没有依据呢？医生说了，新闻里的王女士就是吃了橘子和牛奶才进的医院。
有这样想法的朋友们，大多是中了逻辑陷阱的圈套：
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个体案例不能当作证据
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把相关性和因果性混淆
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诉诸权威，无条件相信媒体和医生
当然，这也是大多数相信“食物相克”说法的朋友们都会中招的逻辑陷阱。
导致新闻中王女士上吐下泻的可能性有很多：
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橘子是不是干净？有没有发霉？牛奶是新鲜的吗？有没有过期？除了橘子和牛奶以外，还吃了些什么？吃东西之前，洗手了吗？
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经过一系列检查，医生是否确定了食源性疾病的种类？是否排除了病毒感染（如诺如病毒）或者细菌感染（如李斯特菌）？
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王女士的肠胃功能是否健全？有没有乳糖不耐受或者肠易激综合征？
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是不是一次性吃了过量的橘子和牛奶导致肠胃功能紊乱？
这些都没有弄清楚，直接让橘子和牛奶“相克”背锅，是不负责任的说法。
把墙上的食物相克表揭了吧！
图/网络
相信很多人都见过类似的食物相克表，甚至一些关注“养生”的家庭还把表贴到墙上，当作指导日常饮食的“科学常识”。过年回家看到这个表，请帮你的长辈们揭掉吧，因为“食物相克”是个妥妥的伪概念。
早在1935年，我国生物化学家郑集教授就对“食物相克”进行过辟谣。当时南京流传着香蕉和芋头同食就会中毒的传说，也有很多媒体报道有人将蕉芋同食后中毒的案例。郑教授对此提出了质疑，选取了14组民间流传较广的相克食物进行动物实验和人体实验。结果显示被试者无一出现中毒症状。
2011年，中国营养学会和兰州大学公共卫生学院也对“食物相克”的说法进行了实验观察。研究人员选取了一些常见的食物相克组合，如猪肉 百合、鸡肉 芝麻、黄瓜 花生、韭菜 蜂蜜、牛肉 土豆、韭菜 菠菜、土豆 西红柿等，设置了实验组和对照组进行小鼠和人群试食。结果显示，均未发现不良反应或中毒征象。
如果家里长辈还不信，你甚至可以搬出他们信任的中央电视台，早在2018年度的3·15打假晚会上，“食物相克”就曾光荣上榜。
从郑集教授再到3·15打假，关于“食物相克”的辟谣已经进行了近90年，但目前看来，“食物相克”理论并无溃败之势，甚至越挫越勇。书店里、网络上、媒体的宣传中、甚至医生口中，都能找到“食物相克”的身影。
只能说，科普之路，仍任重而道远。
另外需要提一下的是，柑橘类水果里富含维生素C，对于成年人来说，每天推荐的维生素C量为65～90毫克，上限为每天2000毫克。一次性摄入超量的维生素C可能导致腹泻、恶心、呕吐、胃灼热、腹部痉挛、头痛、失眠。
橘子虽上头，可不要论筐吃哦。
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参考文献：
[1]Mayoclinic:Is it possible to take too much vitamin C?
[2]3 - The caseins: Structure, stability, and functionalityAuthor links open overlay panelhttps://doi.org/10.1016/B978-0-08-100722-8.00004-8
[3]有关“食物相克”的调查及实验观察 DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2011.02.009
[4]所谓“相克食物”之实验 DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2009.02.002
注：封面图以及文中插图来源网络
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