香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
By vicky林美人
用料
- 大闸蟹 4只
- 罗氏虾 500g
- 文蛤 400g
- 芹菜 1棵
- 大葱 三分之一根
- 干辣椒 50g
- 鲜藤椒 30g
- 麻辣底料 100g
- 红油豆瓣酱 50g
- 生姜 1块
- 大蒜 2头
- 小米辣 10个
- 绿线椒 2个
- 菜籽油 100g
- 高汤 750g
- 料酒 100g
- 盐 20g
- 糖 50g
- 老抽 10ml
- 鸡粉 10g
- 芝麻 5g
做法步骤
1、大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！
2、大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱，我平时煮菜的调味品大多都是自制，主要是健康无添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，还有正宗四川汉源鲜藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！
3、坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。
4、下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。
5、给豆瓣酱炒出红油，往往川菜中红红火火的就是源自红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。
6、给大蒜翻炒十秒
7、给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！
8、给螃蟹闷煮15分钟
9、给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！
10、盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！
11、这是一道吮指菜肴，一边吃蟹一边舔手指。
12、撰写图
13、成品图
14、成品图
15、细节图
小贴士
平常大家都会选用一些香料来烹制此道菜，我自制了百搭麻辣底料，这里就省去了更多繁琐配料程序！有了麻辣底料，一般干锅，水煮，简单快捷一气呵成！煮我的菜请大家千万要认真阅读食谱，每种调味料都要到位，否则到时候做出来不好吃可别怪我！
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