在我们的日常生活中，如何将食物做的色香味俱全，既健康又有营养成为了每个家庭十分注重的事。如今随着食物的做法越来越多，各种调味料的出现和组合就成为了不可缺少的一部分，其中就有一种家庭常用的调味料——豆豉。
豆豉是我国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。明代杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
而说到药用就不得不提到著名的诗人王勃。在我国唐朝上元二年，都督阎公因为完成了滕王阁的重修工作，便在重阳节那天大宴宾客表达自己的欣喜，而这天恰好“初唐四杰”之一的王勃路过附近，便受邀而来同各大学士为滕王阁做序，他一气呵成的写了著名的《滕王阁序》让众多人士都拍案称绝。
阎都督欣赏他的文采，就连着好几日专门设宴款待他，然而在宴请过后，阎都督浑身发冷，骨节酸痛，出现了一系列的病症。于是请来了当时十多位名医诊治，众医都主张以麻黄为要药。但阎都督却说：“麻黄峻利之药，我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底抽薪，不可！”大夫一听都愁眉不展，不知道怎么有效的解决病症。
就在这个时候，王勃来向其辞行，听说了这件事后就想起了另一件事。他有一天在河边看见一个老翁在岸边翻晒大豆，他觉得十分奇怪便问道：“这个大豆晒后能做什么吗？”老翁指着门前的两个大缸说“做菜”。
他好奇的向前走去，发现缸里面是药汁，因为他曾跟着名医学过一段时间的草药，就指出了那几味草药，老翁一听就知道也是个识药的人，便指着另一个缸说：“这是麻黄浓煎取汁。两缸药汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。”他抓了几粒放在口中咀嚼，觉得是上好的美味，于是掏出银钱买了一大包。
他想起了这件事之后，又想到都督不愿意用麻黄，但麻黄的疗效却必不可少，而前人用大黄豆卷代之称为‘过桥麻黄’，我何不用豆豉呢？于是他就将自己的想法说了出来，但却遭到了众人的反对，他觉得可以一试，便说服了都督让其先吃三天试一试。
都督在吃了三天过后，发现症状得到了缓解，汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，又吃了几天竟然痊愈了。在病好之后，又专门为他践行，并取重金感谢他，但是他拒绝了，并说道：“都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传。”阎都督含笑点头。
豆豉如今一直广泛使用于烹调之中，可用作助餐小菜；也可以烹制菜肴，同时也可以作为药用。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
从现代医学的角度上讲，豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；从我国的传统医学上讲，豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
豆豉的疗效在我国众多的医学典籍中均有记述，比如《纲目》有言：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
《药性论》：治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。
豆豉除了作为调味品，又是一味中药，风寒感冒，腹痛吐泻；胸膈满闷，心中烦躁的人都宜食用，同时豆豉性味平和，诸无所忌。所以把它仅仅当做是调味品，就不太恰当了，它带来的除了美味的菜品，还有健康。
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