随着春季到来，各地温度明显上涨。田里的庄稼返青生长，连空气中都弥漫着青草的鲜香，闻一口仿佛置身在绿草铸就的海洋中。麦子返青，田里的杂草逐渐恢复生命力，肆无忌惮地和小麦抢夺营养物质和水。这些杂草中的麦蒿最常见，农民看到就烦恼，每年要耗费大量时间和精力铲除杂草，很让普通百姓头疼。
麦蒿看似是杂草，而其实是野菜。初春刚冒出嫩叶的麦蒿适合食用，营养价值丰富，口感鲜嫩，能补充人体需要的各类物质。我国民间有着三种麦蒿做法，用来烹调麦蒿能做出美味佳肴，是绝佳的美食选择。
凉拌麦蒿食材有：青嫩麦蒿适量、青红辣椒丁、切好的蒜末适量。凉拌麦蒿佐料有：盐、醋、油、花椒、生抽。在准备食材和佐料时，结合当地饮食文化，选择适合搭配的菜品或者佐料。只要能提鲜增味，就能当备选菜品，具体的烹饪做法包括以下三点：
一是将切好的麦蒿放到滚烫的开水中焯水，捞出后捏干水，放置到凉水中静置几分钟，再放到干燥的碟子中；二锅中烧热油，在热油中放入花椒，油开时将花椒捞出，三将干燥麦蒿、蒜末、青红辣椒丁放在一起，用油浇烫熟，紧接着就是结合自己口味来拌。做凉拌麦蒿前要做好食材清洗工作，避免不干净食物进到口中影响身体健康。
麦蒿鸡蛋汤准备的食材主要是麦蒿和鸡蛋，但具体食材可根据个人口味增减，比如里面加入枸杞、红枣等。烹饪麦蒿鸡蛋汤有三点：一将准备好的麦蒿放到热水中焯烫，一两分钟时捞起放置到凉水中静置一两个小时；二准备烧油，放进香菜或者葱来提香，放入麦蒿，同时加水；三待水烧开以后，倒入鸡蛋液。最后就是等鸡蛋汤烹调好以后，放入适量调味品，麦蒿鸡蛋汤就能出锅了。
烹调麦蒿鸡蛋汤时注意两点：一麦蒿焯水时间不能过长，时间久，麦蒿中营养物质就要流失；二麦蒿鸡蛋汤别放大料，鸡蛋汤就是喝清甜和原汁原味，大料进到鸡蛋汤中味道就变。某种程度看，麦蒿鸡蛋汤和西红柿鸡蛋汤烹调方法类似。
蒸麦蒿用到的食材有：麦蒿、面粉。蒸麦蒿用的佐料有：十三香、香油、蒜泥、青红辣椒、鸡精等。在蒸麦蒿时最重要的就是配料，配料是灵魂，缺配料的蒸麦蒿不完整。具体蒸麦蒿做法有三点：
一清洗麦蒿，将干净麦蒿切成小段，放置到干净的盆中，倒入油，加面粉搅拌至麦蒿裹上面粉状态；二锅中倒入清水，把裹着面粉麦蒿蒸熟，同时将大蒜加盐捣成蒜末状备用；三麦蒿蒸熟放置，待微凉时就能食用，用蒜末、十三香、香油、青红辣椒等制作佐料，吃蒸麦蒿时倒入佐料就可以。制作整麦蒿时，要结合自己口味制作佐料，佐料要符合个人需求。
以上就是三种常见麦蒿做法。我国，麦蒿高价格原因有两方面。一方面麦蒿营养价值丰富，能满足人们的消费需求，改善人体的综合素质；另一方面人们物质生活水平提高，对野菜的需求增大，且具备支付能力。国内市场上麦蒿价格一斤25，看起来是高，但实际并不高，采挖麦蒿要耗费大量时间和精力。再者说，我国市场上出售的麦蒿数量有限，供需不足，因此价格偏高。
在最近几年时间，价格上涨的野菜，不止有麦蒿，还有香椿芽、蛤蟆菜等，对普通老百姓来说这就是致富商机。#三农发文挑战赛#
