作家文摘
本文刊载于《作家文摘》第2551期13版
万里的中华美食情怀
文 | 刘仝保
“要吃米，找万里”，万里同志在安徽推进的“大包干”让老百姓填饱了肚子，成为中国人民家喻户晓的事，其实从吃饱到吃好甚至吃出味道，老人家都是有杰出贡献的。
下令研制东来顺“秘密武器”说到东来顺，那可是老北京涮肉界的一面金字招牌，更是中国清真美食的扛鼎之作，有句话叫“千年铜火锅，百年东来顺”。
民国时期，前门 “东来顺” 饭庄里，伙计扛着北京紫铜小火锅走起的老照片
在东来顺总店门头左侧玻璃窗内“供奉”着一台被东来顺人称为“秘密武器”的模拟手工切肉机，一块铜牌上用200多字的楷体标明了“立式切肉机的由来”，万里同志的名字赫然出现在上面。
1973年9月初，又一场“乒乓外交”在北京上演，正在首都体育馆举行的“亚非拉乒乓球邀请赛”，吸引了来自86个国家和地区的1100多名运动员参加，所有的运动员都在友谊宾馆用餐，清真餐厅安排三天午餐吃涮羊肉，这个光荣的任务就交给了东来顺。
包括运动员在内的1400多名宾客要连续吃三顿涮羊肉，这是多大的工作量呢？东来顺涮羊肉制作技艺国家级传承人（第四代）陈立新经历了这次任务，他说，平常师傅定额一天切90盘，徒弟们每人切60盘。因为长年累月地切肉，不少人的手臂变形，患上严重的关节炎，即便这样，远远不能满足顾客的需求。接到任务，店里发动了14位刀功高超的师傅，每天至少切出1000多盘肉片来，四天三夜，不眠不休连轴转，每片肉长13厘米、宽3.3厘米、厚0.9毫米。
“能不能用机器来模仿手工切肉？”当时看到东来顺的师傅们手工操作太辛苦，时任北京市委书记、市革委会副主任的万里同志亲自布置任务，一定要实现涮羊肉切片的机械化。万里指示第六机床厂的工程师和技术员到东来顺来蹲点调研，经过反反复复的实验、调试，终于诞生了模仿手工的切肉机，每台每小时可切肉25公斤，肉片薄度0.9毫米左右。据报道，切肉机获得了国家科委发明成果三等奖。
从此，机器切肉基本取代了手工切肉，为涮肉产业壮大发展奠定了基础，促进了公司化、市场化的运行。
勉励全聚德保持特色和创新《全聚德的故事》一书中，记录了万里与全聚德的不解之缘。
上世纪80年代中期，身为副总理的万里来全聚德吃饭用餐，还念念不忘全聚德的发展情况，关心第三代烤鸭师田文宽及厨师陈守斌。万里比田文宽年长一岁，都是山东老乡，“文革”前均当选第三届全国人大代表。
1954年7月1日，在北京西长安街80号开设全聚德第一家分店(俗称西号)
80年代末期，全聚德已经跃升为宴请国外贵宾的接待场所
90年代后，全聚德已经普及成为北京百姓的家常
有一次，万里品尝了新菜后让服务员把厨师叫来，听说陈师傅也是山东人，高兴地与他握手，饶有兴趣地询问这些菜的制作工艺，称赞他的菜做得地道，勉励他在保持全聚德特色的同时继续创新。后来，陈守斌担任了总厨师长，多次在国内外获奖。
万里长子万伯翱说，吃烤鸭也很符合山东人的口味，有葱有酱。老爷子每次过生日也喜欢来全聚德和平门店吃烤鸭，甚至把2001年1月1日的21世纪第一餐放到了这里，有时还让买了带回中南海含和堂的家里吃。
力推恢复丰泽园地位从明清至民国初年，北京最负盛名的饭庄无一例外都是鲁菜馆，作为京城鲁菜代表的丰泽园几度辉煌，新中国成立后不仅成了京城名人聚餐的地方，而且是党和国家领导人举行宴会活动的重要场所。
但“文革”开始后，由李琦书写的“丰泽园饭庄”匾额作为“四旧”被砸烂；丰泽园记载鲁菜风味的资料、文件和菜谱也被付之一炬；甚至许多珍贵的银器、瓷器、硬木家具等文物也都被砸烂、毁坏……丰泽园饭庄的字号也被改成了“大众餐厅”，名厨们只能去烙大饼、蒸窝头、擀面条，临街叫卖。这种状况一直持续到1970年。
1970年，万里同志重新恢复工作，上任不久就亲自过问丰泽园的情况并多次实地调研。调研时，他点名王义均和师父王世珍作为厨师代表讲了意见。随即他对一位随同检查工作的领导同志说：“通知有关部门和占用丰泽园房屋当库房的单位，限他们十天之内，把房子全部腾出，交还给丰泽园。”
万里同志接着说：“即使如此，从发展的眼光来看，丰泽园的面积也是不够用的，因此我们要统一规划一下，将华北戏院的原址，周边居民部分民舍民房，也划归给丰泽园，使之成为一个整体，然后在前院盖一个三层小楼，和后面的四合院中西合璧，相应成趣，岂不美哉？”当时，万里大概还看出饭店领导面有难色，又干脆地说，“你们不用发愁钱，建房和修缮的资金，由市政府拨款也就是了。”
就这样，在万里的直接关心指导下，这座老四合院内的新楼在1972年4月落成，名厨们各就各位，又开始营业啦！没过多久，丰泽园饭庄的老字号也正式恢复。
万里不仅关心大牌老字号，还支持各地的中华美食餐饮，他在担任国务院副总理期间曾视察过天津食品一条街，了解津门小吃的发展。如今矗立在街前的一座纪念碑上仍镌刻着万里的题字“南市食品街”。
1985年，万里（右一）为天津南市食品街揭幕
万里的饮食以清淡为主，一生都在科学化饮食。他从不吃各种补药，什么生猛海鲜、鲍鱼参翅，也都不喜欢，更不相信什么气功大师的奇功。“文革”后还戒了烟，白酒只在节假日或庆宴时偶尔喝一点。若喝啤酒，就是两杯中国最早开始酿造的青岛啤酒。
万里的一日三餐是一份很家常的食谱，却和许多老人普遍偏好素食有所不同，那就是他的食谱中有几样常备的肉食，如牛肉、羊肉、鱼肉等高热量、高蛋白的食物，这与他保持较大运动量有一定的关系。因为老人家长期坚持锻炼打网球，长期以来的健身运动会让全身血脉保持畅通，从而精力旺盛，体力充沛。
1990年，万里在夫人边涛的寿宴上，和夫人、子女、孙女一起吹生日蜡烛
万里从十几岁就开始喜欢打网球，90岁高龄仍活跃在球场上
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