糖醋蒜汁怎么制(附糖醋汁详细比例)(1)

糖醋蒜做法

主原料:紫皮大蒜头5000克。

糖醋汁配比:清水1200克、老红糖450克、陈醋450,白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克。

具体做法:

1、将大蒜头用清水清洗干净,捞出,放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾,剥去最外层的老皮,备用。

2、将处理好的大蒜头放入盆中,加入精盐60克、高度白酒10克,然后加入凉白开淹没大蒜,浸泡12小时后将水倒掉,重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开,重新再浸泡12小时。

这一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液,经过这一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起来不会发黏,味道柔和没有蒜臭味。

温馨提示:浸泡大蒜时要用凉白开,因为清水经过高温灭菌后再去浸泡大蒜避免了微生物滋生,这样后期腌制的大蒜保质期更长。

3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分,摆放时头向下尾朝上,这样可以将蒜头中的水分彻底控出来,晒干水分,备用。

4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450,白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克,大火烧开后,将所有材料熬制溶解后,关火,自然放凉,备用。

5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净,晾干水分,将晒干水分的大蒜装入容器中,将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜,加入少许高度白酒,密封腌制20天左右即可食用。

注:

在取腌制好的糖醋蒜时要注意工具的洁净,避免污物。这样糖醋蒜可以保存时间久。糖醋汁在使用中会有发酵的过程,发酵不代表霉变(变质),在确保没有变质的情况下糖醋汁是可以反复利用的,下次用时重新烧开放凉即可。

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