南京人从不掩饰对皮肚面的热爱。
在南京，大街小巷里皮肚面店家的分布不亚于工商银行的网点密度。
南京的面条种类众多，但是在南京人心中，从来都只有两种：皮肚面和其他面。
为什么是皮肚面，而不是炸酱面、三鲜面扛起了“南京面霸”的大旗，因为只有皮肚面能展现“大萝卜”的实在，实在的就像皮肚面的碗一样，口径30厘米是标配，25厘米也说的过去，要是低于20厘米，那简直没有颜面在业内混。
“Bigger than Bigger”不仅可以用于苹果6，同样适用于南京皮肚面。
皮肚面店家从早到晚不熄火，煮面的师傅娴熟地掌着锅，同时以每秒一次的颠勺频率依次把面条、皮肚、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳、平菇等加入汤里。跟着汤锅沸腾的节奏哼着歌，看着锅里面条和配菜不断旋转、跳跃、不停歇。不一会儿，一碗热气腾腾的皮肚面就煮好了。
很早以前，据说还没有皮肚面，老卤面一统武林。直到1952年左右，皮肚面横空出世，并不断修炼内功，在汤汁和浇头方面持续改进，终于在江湖上声名鹊起。如今，南京的面条主要分两个流派，一是传统老卤面，另一个是这些年后来居上的小煮面，而皮肚面就是小煮面的代表。
据说，南京姑娘的少女心独特之处就在于喜欢吃活珠子以及——皮肚面。你以为打扮入时的南京潘西只喜欢精致的下午茶，但其实，他们更爱走进街角的皮肚面馆，跟老板说：“要一碗（wer）皮肚面，多摆点儿辣油，醋在哪块啊！”
如果说皮肚是千里马，那么面条就是伯乐。遇见面条之前，皮肚还只是餐饮界的“废柴”。这种猪皮经过油炸制成的东西，当主食太腻，做配菜不亮眼，很难得到厨师们的重用。
然而有一天，突然有个面馆的师傅，在肉不够的情况下拿皮肚凑数之后，皮肚迎来了人生的重大转折。香脆的皮肚蘸上面条的汤汁，松泡细软，入口嚼劲十足。受到了人们前所未有的喜爱，皮肚从此走上人生巅峰！
虽然吃皮肚面没有吃汤包那么有讲究，但是南妹还是要提醒你，如果你去一家面馆吃皮肚面，看到墙上密密麻麻的面条类型，不要觉得眼花缭乱，因为主要的浇头其实就那么几种，都是排列组合的结果。还有，一定记得放上辣油，因为没有辣油真的对不起那一大碗皮肚面。
此外，在南京，想要吃到正宗的皮肚面，去知名大酒店肯定找不到了！相反，资深的美味老店大多藏匿在南京的街头巷尾，这不，南妹给你找来了！
易记面馆地址：明瓦廊101号
在南京皮肚面的圈内，不管是从资历来讲，还是从知名度来说，易记面馆都是数一数二的。在小吃和美食云集的明瓦廊，易记面馆能够拥有一席之地的确是不简单。
作为一家老店，易记皮肚面的颜值可能有点对不起大众，但是丝毫不影响食客们排队吃面的热情。来易记吃皮肚面，吃的就是一个过瘾。皮肚面里面不单单是皮肚那么单调，还有香肠做点缀，也算是额外的福利了。
干净蓬松的皮肚，甜咸的汤汁分量十足。刚出锅的皮肚吸足了汤汁的味道，却还没有软塌下来，保持着脆韧，再放上一勺辣油，不要太好吃哦！
项记面馆地址：陆家巷13号
知名网红面馆项记，在南京吃皮肚面首先想到的就是项记面馆。明瓦廊陆家巷的这家，店面不大，却是经常挤满了人。十多年的老品牌，积累了很多的粉丝。不管是外地人还是南京人，很多都是慕名找到这里，只为一碗皮肚面而来。
项记面馆的面条种类不算多，牌子挂在前台一目了然，在做面条方面，项记是专业的。因为每天的生意太好，到晚上，基本上食材都已经用完了，所以项记每天都会采购新食材，新鲜度妥妥的。
在项记面馆，皮肚和猪肝、肉丝、香肠、腰花、火腿肠等自由搭配，特色老头面，集齐了皮肚、香肠、木耳、鸡蛋、青菜等，特别适合选择综合征患者，筋道的面条爽滑可口，嚼劲十足。
南湖中华面馆地址：南湖7号莫愁新村小区内
南湖中华面馆也是有着多年历史的老店，吃的是民间味道。一进门就看到老板讲了：早来晚来早晚得来。作为南京人，吃面时只要老板或服务员喊一声“啊要辣油啊”，你就知道这家店是懂你的。
最让人心心念念的是南湖面馆家自制的辣油，浓浓的红油带着辣椒的呛香，下面条时，为了汤汁能更入味，师傅会把辣油提前放进去。这样，汤汁与辣油充分融合，让皮肚面的味道更诱人了。
一碗热气腾腾的皮肚面上桌，绕萦的热气将整个人包围着，这热气，有着激活味蕾的香味，夹杂着皮肚、青菜、面条和汤料的清香。
鸿福面馆地址：西白菜园27号
听说，作为一个南京人，如果不知道鸿福面馆是有点奇怪的。南京美食看科巷，科巷美食看鸿福，作为科巷美食界的扛把子，鸿福面馆的招牌很显眼，远远地就能看到。
鸿福面馆的皮肚最大的特色就是碗大！真的是业界良心，已经不能称之为碗了，叫盆应该更贴切。这里的辣油可以提前放，也可以自己加，不腻不冲不掉鄂的口味深得人心。除了皮肚面常见的食材，鸿福还有扣肉和鹌鹑蛋可以添加，为老板的贴心鼓掌。
面上桌了，只见大大的碗里仿佛堆起了一座小山，有红有绿，红的是辣椒，绿的是青菜，还有满满的面条和米白色的汤汁。加入辣油以后，碗里变得一片红，真的是让人大快朵颐。
祁家面馆地址：明瓦廊大香炉32-2号
传说中的“寡妇面”，名声在外已经很长时间，虽然环境谈不上多优美，但是皮肚面做得好，就暂且原谅你了。这里的皮肚面是招牌，面条很呛，皮肚很酥，汤头很鲜，辣油很香；料多量足，性价比高，人气相当旺。
一楼的过道把整个店面分成了两列，透过窗口，可以看见里面的师傅正在煮着皮肚面，热气腾腾的锅里面条在翻滚，一碗皮肚面马上就出锅。到了饭点的时候，小窗口排队拿面的人总是摩肩接踵。
新出锅的皮肚面，带着猪油香味的皮肚泡而不烂，师傅用的是店里自制的红汤，比清汤看上去颜色更深，让人更有食欲。这里的汤头是专用的猪肉汤，肥而不腻，肉香四溢。
一家人面馆地址：三条巷45号
入选“南京是十佳皮肚面”的一家人面馆，干净明亮的环境让人心旷神怡。值得一说的是，一家人面馆晚上营业到凌晨3点，即使是大半夜过来吃宵夜，依然有热腾腾的皮肚面。
虽然看上去普通，名字也不见新奇，但是面条的味道却让人感到惊艳。早在2013年和2015年，一家人面馆就被评为“南京十佳皮肚面”和“年度汤头好面”了。皮肚面汤底用的是红汤老卤，鲜香里带些甜味，闻起来更浓郁，很多人吃起来头都不抬。
一家人面馆，综合了传统老卤面和小煮面的优势，既有浓汤老卤的浓郁，又有丰富的蔬菜，荤素搭配。微甜的汤汁里加上醋比白汤面加醋更加柔和，更加适口。
状元特色面馆地址：金沙井（近状元里）
状元特色面馆，因为地处状元里而得名，店开了很多年，也进行了装修，但是味道一如既往的好。考试之前去吃一碗呗！
在这里，店面是传统的，味道也是传统的，老板自制的泡椒搭配面条，吃起来特别下饭。六鲜皮肚面是这里的招牌面，条状的皮肚软硬适中，在汤汁里多泡一会而更入味，丰富的浇头比别家性价比更高。这里没有配辣油，取而代之的是辣酱，能够与汤汁更好地融合。
状元特色面馆里默认的面条是手擀面，相比于一般的机器面条更粗更厚一些，手工制作，筋道又Q弹，即使下的呛一些，也不会有其他细面半生不熟的感觉，所以吃起来更加爽口。
四平面馆地址：四平路27号购好超市旁
位于四平路的四平面馆，也是值得推荐的一家。来到四平面馆，点上一碗面，不一会儿，面就上来了，满满的一盆，从面条到汤汁再到浇头，醇香扑面，丝毫不比镇江的锅盖面差。
宽敞的店面，走进去神清气爽，厨房里的师傅们正在忙碌着，透明的玻璃能看到里面正在下着皮肚面。四平面馆用来煮面的汤，都是自家熬制的正宗骨头汤，不加任何味精调料，但是更加浓香鲜美，喝完汤之后也完全不会有口干的感觉。
这里的特色八鲜皮肚面，集齐了皮肚、肉丝、香肠、猪肝、西红柿、木耳、丸子、鸡蛋、青菜，满满的一碗，“八仙”可以过海了！自此，皮肚面的世界里，还有谁敢来叫板说自己浇头丰富！
都说吃饱了不想家，南京大碗皮肚面，能给你的不仅是味觉上的享受，还有饱腹之后内心的满足感。
想去寻找诗和远方，不如呼朋唤友三四人，在老小区的街头，在人流如潮的巷尾，来上大大的一碗皮肚面，你会发现，整个南京，都在里面了。
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