现在还是好多朋友会做蔬菜干,尤其是地里吃不完的蔬菜都会在天气好的时候把它们晒干,蔬菜干虽然会损失一部分营养,但是它的优点就是保存时间久,很多蔬菜干能保存很久的时间,等想吃的时候再拿一些出来,能晒成干的蔬菜有很多,常见的就是豇豆、萝卜、莴笋、黄花菜、芥菜头、春笋等等;蔬菜干尤其深受北方的朋友们的喜爱,因为北方的冬季时间比较久,蔬菜干在这个时候就发挥了很大作用;

烘干蔬菜都可以做哪些(这种蔬菜晒成干)(1)

莴笋是营养价值很高的一种蔬菜,含有大量的纤维素,有促进食欲、通便、清热的功效,今天和大家分享莴笋干的做法,每年的三四月份,就是莴笋大量上市的季节,这个时候莴笋的价格就会变得很实惠,一般只要几毛钱一斤,我就会在这个时候买一些回家做莴笋干,自己家里有种莴笋的也可以晒成莴笋干,因为新鲜栽种的莴笋比较多,一时半会是吃不完的,如果长时间没有吃完,莴笋就会变得空心,然后还会烂掉,所以晒干是一个很好的方法,晒干的莴笋和新鲜的莴笋完全不是一种口感,晒干的莴笋吃起来香味会比较长久,口感比新鲜莴笋还要脆爽;

烘干蔬菜都可以做哪些(这种蔬菜晒成干)(2)

还有就是有的朋友会纠结晒完的莴笋干的颜色是否翠绿,这个和这2点是有关系的,第一点就是你购买的莴笋本身颜色有关系,有的莴笋买回来就是有点泛白的,这样的莴笋晒干颜色也会发白,不可能你买的是泛白的莴笋晒干就变绿了,但颜色并不影响口感,不用太多纠结,如果你买的莴笋颜色就是翠绿的,那晒出来颜色很定会比泛白的莴笋看上去更绿一点;第二点就是腌制,莴笋含水量比较高,如果你想让晒出来的莴笋干颜色更加翠绿,可以腌制一会,把水份杀出来一部分,能减少晾晒的时间,这样晒出来莴笋干颜色会更绿一点;

烘干蔬菜都可以做哪些(这种蔬菜晒成干)(3)

在做莴笋干的过程中还有1点是需要注意的,这也是很多朋友最纠结的一点,就是腌制的时候食盐的用量,切片的莴笋干需要用盐先腌制一会,腌制过程中会杀出水分,莴笋能更快晒干,避免晾晒时间过久颜色发黑,腌制莴笋的食盐用量不用太纠结,稍微多点少点都是可以的,因为腌制时间短,不会被完全吸收,而且莴笋晒干之后要烹饪之前,会放在温水中先浸泡2小时以上,这样又能浸泡出一部分盐味,所以不用担心会太咸,喜欢的朋友可以试试!

烘干蔬菜都可以做哪些(这种蔬菜晒成干)(4)

【原材料】莴笋4根、食盐适量;

【莴笋干的做法】

1、买回家的莴笋摘掉叶子,把莴笋皮削干净,尽量把白色的筋络削干净,避免影响口感;

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2、把削好的莴笋切成片,切片不能太薄,要稍微厚一点,太薄晒干之后不仅变得小小片的,而且口感也不好;

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3、切好的莴笋片放在一个大盆中,加入食盐,食盐的用量和平时炒菜的量差不多,搅拌均匀,搅拌均匀之后放在一边腌制2小时以上,这样能把莴笋中的水份腌制出来;

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4、腌制了3小时之后,发现已经腌制出很多水分,而且这时候莴笋也已经变软了,这次买的莴笋颜色就不是特别翠绿,所以晒干的成品的颜色也会泛白;

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5、腌制出水份之后,就可以晾晒了,把莴笋拿出来,放在饺子帘上,一片一片摊开,最好是用上下都能透气的东西晾晒,竹篾一类的,这样是晒干的速度会比较快,没有的话像蒸架或者是洗米篮都是可以的,做这种蔬菜干最好有连续的晴天,这样晒出来品质是最好的,如果没有晴天的话,就用果干机烘干;

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6、这是晒了一天的状态,拿起来已经软软的,萎蔫的状态,但是还没有完全晒干,需要继续晾晒;

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7、这是晒了2天半的状态,最近天气很好,晒干的速度比较快,晒干之后的颜色会微微泛白,但这都不影响它的口感;

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8、晒干之后就会变得很薄了,所以切片的时候不用担心是不是切得太厚了,晒干之后水份蒸发,莴笋片就会变得很薄,如果一开始就切得很薄,晒干之后就会变得很小很小;

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9、4大根莴笋晒干之后就只有这么一点,晒好的莴笋干可以放在有个密封袋或者密封罐中保存,能保存一年左右的时间,随吃随取很方便;

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10、吃的时候抓一把,放在有个大碗中,加入温水,浸泡2小时,这样晒干的莴笋就又回软了,回软之后清洗干净,挤干水份就可以进行下一步了;

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11、这样做出来的莴笋口感脆脆的,特别甘甜,不管是烧腊肉还是炖汤或者凉拌都是可以的;

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莴笋干的做法总结:

1、莴笋在晾晒的过程中一定要注意翻面,这样才能更快地晒干;

2、晒干的莴笋可以密封保存,避免受潮发霉;

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