现在还是好多朋友会做蔬菜干，尤其是地里吃不完的蔬菜都会在天气好的时候把它们晒干，蔬菜干虽然会损失一部分营养，但是它的优点就是保存时间久，很多蔬菜干能保存很久的时间，等想吃的时候再拿一些出来，能晒成干的蔬菜有很多，常见的就是豇豆、萝卜、莴笋、黄花菜、芥菜头、春笋等等；蔬菜干尤其深受北方的朋友们的喜爱，因为北方的冬季时间比较久，蔬菜干在这个时候就发挥了很大作用；
莴笋是营养价值很高的一种蔬菜，含有大量的纤维素，有促进食欲、通便、清热的功效，今天和大家分享莴笋干的做法，每年的三四月份，就是莴笋大量上市的季节，这个时候莴笋的价格就会变得很实惠，一般只要几毛钱一斤，我就会在这个时候买一些回家做莴笋干，自己家里有种莴笋的也可以晒成莴笋干，因为新鲜栽种的莴笋比较多，一时半会是吃不完的，如果长时间没有吃完，莴笋就会变得空心，然后还会烂掉，所以晒干是一个很好的方法，晒干的莴笋和新鲜的莴笋完全不是一种口感，晒干的莴笋吃起来香味会比较长久，口感比新鲜莴笋还要脆爽；
还有就是有的朋友会纠结晒完的莴笋干的颜色是否翠绿，这个和这2点是有关系的，第一点就是你购买的莴笋本身颜色有关系，有的莴笋买回来就是有点泛白的，这样的莴笋晒干颜色也会发白，不可能你买的是泛白的莴笋晒干就变绿了，但颜色并不影响口感，不用太多纠结，如果你买的莴笋颜色就是翠绿的，那晒出来颜色很定会比泛白的莴笋看上去更绿一点；第二点就是腌制，莴笋含水量比较高，如果你想让晒出来的莴笋干颜色更加翠绿，可以腌制一会，把水份杀出来一部分，能减少晾晒的时间，这样晒出来莴笋干颜色会更绿一点；
在做莴笋干的过程中还有1点是需要注意的，这也是很多朋友最纠结的一点，就是腌制的时候食盐的用量，切片的莴笋干需要用盐先腌制一会，腌制过程中会杀出水分，莴笋能更快晒干，避免晾晒时间过久颜色发黑，腌制莴笋的食盐用量不用太纠结，稍微多点少点都是可以的，因为腌制时间短，不会被完全吸收，而且莴笋晒干之后要烹饪之前，会放在温水中先浸泡2小时以上，这样又能浸泡出一部分盐味，所以不用担心会太咸，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】莴笋4根、食盐适量；
【莴笋干的做法】
1、买回家的莴笋摘掉叶子，把莴笋皮削干净，尽量把白色的筋络削干净，避免影响口感；
2、把削好的莴笋切成片，切片不能太薄，要稍微厚一点，太薄晒干之后不仅变得小小片的，而且口感也不好；
3、切好的莴笋片放在一个大盆中，加入食盐，食盐的用量和平时炒菜的量差不多，搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一边腌制2小时以上，这样能把莴笋中的水份腌制出来；
4、腌制了3小时之后，发现已经腌制出很多水分，而且这时候莴笋也已经变软了，这次买的莴笋颜色就不是特别翠绿，所以晒干的成品的颜色也会泛白；
5、腌制出水份之后，就可以晾晒了，把莴笋拿出来，放在饺子帘上，一片一片摊开，最好是用上下都能透气的东西晾晒，竹篾一类的，这样是晒干的速度会比较快，没有的话像蒸架或者是洗米篮都是可以的，做这种蔬菜干最好有连续的晴天，这样晒出来品质是最好的，如果没有晴天的话，就用果干机烘干；
6、这是晒了一天的状态，拿起来已经软软的，萎蔫的状态，但是还没有完全晒干，需要继续晾晒；
7、这是晒了2天半的状态，最近天气很好，晒干的速度比较快，晒干之后的颜色会微微泛白，但这都不影响它的口感；
8、晒干之后就会变得很薄了，所以切片的时候不用担心是不是切得太厚了，晒干之后水份蒸发，莴笋片就会变得很薄，如果一开始就切得很薄，晒干之后就会变得很小很小；
9、4大根莴笋晒干之后就只有这么一点，晒好的莴笋干可以放在有个密封袋或者密封罐中保存，能保存一年左右的时间，随吃随取很方便；
10、吃的时候抓一把，放在有个大碗中，加入温水，浸泡2小时，这样晒干的莴笋就又回软了，回软之后清洗干净，挤干水份就可以进行下一步了；
11、这样做出来的莴笋口感脆脆的，特别甘甜，不管是烧腊肉还是炖汤或者凉拌都是可以的；
莴笋干的做法总结：
1、莴笋在晾晒的过程中一定要注意翻面，这样才能更快地晒干；
2、晒干的莴笋可以密封保存，避免受潮发霉；
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