转眼到了6月末，每天都处于30度 的高温天，动不动就大汗淋漓。更别说围着“火炉”一样的灶台做饭了！
说起来也“搞笑”，前阵子天气凉爽时疫情反扑，大家都抱怨：太难了，又被限制了自由。现在却恨不得24小时待在空调房里。
而且，不知道大家有没有发现：这天一热，整个人胃口乏乏，孩子和家人饭量明显降低了！
其实夏季开胃，除凉拌菜，蒸菜也很不错！
天一热，大家都讨厌在厨房里墨迹半天端出一盘菜。弄得四脖子汗流，连吃饭都没胃口了。
蒸菜做法大都简单，食材处理好，放入锅内就不用管了，随手一蒸几分钟就能出锅~
另外蒸菜鲜美少油腻、无油烟。最大限度地保留了食材的营养，原汁原味；尤其是肉类，蒸着吃口感更鲜嫩，滋润不上火。
首先搞懂蒸菜的原理：利用水沸后的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蔬菜，肉类，面粉通用。
吃清蒸鱼，不如吃它
说到清蒸，很多人都会想到清蒸鱼、水蒸蛋，但是：再好吃，天天吃也会腻吧。况且，鱼有刺，孩子根本不能大快朵颐！
今天暖暖要给大家换个口味，带暖粉们解锁一道【招远丸子】。为什么推荐这道菜？
你别看这丸子不起眼。【招远丸子】在民间有上百年历史，起源于山东招远地区，作为酒席菜深受当地人喜爱，成为京鲁菜中的经典菜。
而且据暖暖观察，很多中老年人都牙口不好，当看到家人在旁大快朵颐时太难受了！这道菜鲜嫩多汁，牙口不好的老人也能吃。
暖暖大厨亲测：筷子轻轻一夹就能夹开
暖暖营养专家也提示：6亿人超重肥胖，所以平时饮食更要少油少盐！父母能吃能喝，健健康康的就是我们最大的福气了。
这道丸子有三大特色：①零基础也能学会，随手一蒸8分钟就能出锅，保留了大量的营养。
②适合老人小孩，它的口感清清爽爽的，区别油腻的油炸丸子，既能吃肉又能喝汤。
③虽然清蒸的，但是一点都不寡味。反而因为2样神秘食材的加入，口感滑润又丰富！
相比炸丸子，它最大的特点就是：丸子肥而不腻，汤鲜味美，有酸、辣、咸、香的特点。
大厨做完赶紧品尝一下，丸子在嘴中瞬间爆发弹开，淡而不寡，非常适合老人小孩夏季吃~
做法大难点：丸子一般都吃鲜嫩多汁的，如果蒸不好，丸子易变成“扁”平的肉饼。那么如何调馅 蒸制，丸子才能不塌？
想知道——既能增香，还能让蒸丸子不塌陷，这两样神秘食材是什么。看下图，你猜出来了吗？暖暖专家可是说这种食材可是富含可溶性膳食纤维，清热解暑，很适合夏季吃哟~
做丸子的馅料比例也讲究四季分明，夏季做丸子肥瘦的最佳比例是多少？跟着暖暖和大厨一起做起来吧~
招远丸子
1肥9瘦肉馅 /石花菜/金钩海米
香菜/白菜帮/松鲜鲜调味料/油盐
料酒/米醋/鸡蛋清/花雕酒/白糖
做法
- 1 -
食材处理：取一只大碗，加入肥瘦比例1:9的肉末。将鹿角菜切碎，直接加入碗中。
石花菜，也叫鹿角菜。属海藻类，因形似鹿角而得名，口感脆嫩，含有丰富的氨基酸、丰富的膳食纤维，不仅可以丰富丸子的口感，还有一定的解暑效果。
- 2 -
金钩海米处理：取少许金钩海米用清水抓洗一遍，沥干水分加少许料酒上锅蒸2~3分钟，然后加入碗中。（没有海米可用虾皮来替代）
- 3 -
调味：加入香菜、白菜帮（这个神秘食材可给丸子增加鲜香，二可让丸子保持完整形状），然后依次加入少许盐、松鲜鲜调味料、料酒、1个鸡蛋清，顺着一个方向搅打上劲。然后分次打入金钩海米浸泡水，让丸子鲜嫩多汁。
大厨窍门：肉丸要打到什么程度？肉馅儿翻盆不掉，才能锁住水润的口感。
- 4 -
挤丸子：取一只漂亮的盘子均匀抹一层底油，然后将肉馅利用手的“虎口”挤出大小均匀的肉丸子。丸子防塌的秘诀2，底下垫白菜叶。
- 5 -
蒸制：暖暖严选不锈钢不粘锅，取出蒸笼将盘子连带丸子放入其中。水开锅，将蒸锅放入其中上汽蒸制8分钟即可。
- 6 -
完成：另取一口锅，不加一滴油直接加清水。加入少许花雕酒、盐、白糖、少许松鲜鲜调味料，关火加入少许米醋调出复合的味道倒入丸子中，这道菜即可完成~
（暖暖的味道官微）
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