这样做猪肉韭菜饺子馅，好吃没有汤
文/孙新合
今天，农历大年三十。
按照中国人的传统，晚上要吃年夜饭。这顿饭不但相当丰盛，还具有很重要的意义，不少地方都把他叫做团圆饭。
具体到北方，除了有漂亮的硬菜，更是少不了美味的饺子。
有道是，舒服莫过于呆着，好吃最是饺子。可别小看了这玩意，他有着悠久的历史和讲不完的故事。
不过，有人说，不错，饺子是好吃，但是做起来太费劲。单说饺子馅就不容易呢。弄不好的话，难吃不说，还有很多的汤。
好吧，作为地道的北方人，微评君来给吃货们推荐下猪肉韭菜馅，当真是简单好吃，不会带汤。
根据人口的多少，购买适量的五花肉。要记住，做饺子馅，太瘦的肉不出香味，达不到解馋的效果。
配菜呢，选择韭菜，豆腐皮，虾皮，辅料需要盐，葱姜，鸡蛋，五香粉，生抽，鸡精，香油。
五花肉的处理方式最好手工剁出来，当然，为了节省时间，绞肉机处理也行。
把肉馅放入到盆里，上面撒上少许的盐，倒入少量的生抽。根据个人的喜好，老抽也可以，不过，千万别太多。放置旁边。
趁着这个功夫，把韭菜，豆腐皮，虾皮，葱姜给予改刀成沫。
这里要提醒下，韭菜不需要那种太大的，犹如木棍的话，太老，不好煮，同时也严重影响口感。
完成后，就开始处理肉馅。打两个鸡蛋，放入五香粉，拿双筷子，单手握着筷子的顶部，顺时针方向，逐渐加大力气搅拌。
等到肉馅的粘度明显增加，还散发出固有的肉香，大功告成。
随后，把韭菜，豆腐皮，虾米放在肉馅上面，也撒上点盐。目的是为了让韭菜迅速地变蔫，有利于下面的操作。
过上几分钟，还是手握筷子顶部，顺时针方向搅拌。刚开始要轻轻的，不要把配菜弄到盆的外部。
随着时间的推移，配菜和肉馅彻底地融合。这个时候，就加大力度，等饺子馅变得有粘度，筷子挑下，不掉就可以了。
然后，再加适量的盐，淋上香油搅拌。到了这个份上，饺子馅才算真正的完成。不但香气扑鼻，底部还没有多余的汤汁。
或许有人好奇，韭菜猪肉馅为什么还要加入豆腐皮和虾米。告诉你，这就是个小窍门。
豆腐皮和虾米不仅让饺子馅更加鲜美，最主要的作用就在于吸收韭菜和猪肉中的水分，要知道，饺子馅水分太多，容易破皮呢。
看看，是不是很简单？至于如何煮饺子，相信都难不倒各位资深吃货吧？
啥也不说了，包饺子去。感兴趣的看官不妨去体验下，保许让你吃完后还记着。呵呵。提前给各位拜年，祝福牛年大吉，万事如意。
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