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丨作者：村姑陈
《1》
人的一生，将面临很多称呼。
古时候，一岁以下称“襁褓”，两至三岁名“孩提”。
到了再大一些，少男和少女的称谓便不再是通用的了。
对于女孩而言，一十二三年金钗豆蔻，二八亭亭玉立，双十长成桃李年华，至出嫁称摽梅之年。
想到《甄嬛传》里，“嬛嬛”初入宫时，还是一个娇俏的豆蔻少女。
不谙世事，灵动俏皮，对爱情，对未来，有着很高的期待和自信。
奈何在深宫里，机关算尽，十几年的岁月，历经各种沧桑，再难保持初心了。
而白茶的一生，也拥有着各种不同的名字。
比如，在春天采摘的，是春白茶；而经过一个夏天之后，秋茶季中现身的，称为秋白茶；
又比如，模样松散、自然状态的白茶，称散茶；被压成饼状的白茶，名曰饼茶……
归根结底，它们都是白茶。
新人入门，面对这些陌生的词语，常会感到眼花缭乱。
最近，认识了一位萌萌的新茶友。
年轻的95后，以前没有喝茶的习惯，盖因对茶文化产生了浓厚的兴趣，故开始选择喝白茶。
然而，她的第一个问题是：
“白茶为什么有那么多名字？偶尔叫白毫银针，偶尔叫白牡丹，有时候又叫寿眉？”
很基础，但也很少有人认真思考。
《2》
关于三者的“简历”，白茶国标中阐述得很清楚。
根据采摘茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
可以看出，它们之间的制作工艺相同，都是简朴的萎凋和干燥。
而最主要的区别，是采摘标准不同。
换言之，在同一棵茶树上，既能采银针，也能采牡丹，还能采寿眉。
只不过，在茶树的不同生长发育阶段，所适合采摘的白茶品类，有所不同。
在春茶季中，打头阵上场的白茶，是白毫银针。
白茶树经过了一个冬天的休养生息，积累了大量的养分和能量，厚积薄发，随时等待发芽。
但高山茶园中的茶树，它们萌芽的时间，会比平地白茶更晚一些。
每年，当平地产区开始正式拉开采茶大幕，开始大范围采摘的时候，高山产区却还只是蜻蜓点水般的小范围采摘。
大规模采摘的时间，通常要往后延迟三五天左右。
原因在于，高山上的气温较低，给了植物更充足的时间生长。
地理学上有一个知识，海拔每升高100米，温度就会相应降低0.6℃。
以太姥山的高山茶园来说，海拔在600米及以上，春天的温度就会比平地低上3-5℃左右。
另外，高山上云雾缭绕，光照柔和，等到气温慢慢升高，饱满的芽头才开始渐渐崭露头角。
农作物的生长，很奇妙，伴随着节气的变化和气候的变化。
一定要到特定的时间，到了成熟的时候，才能采摘。
不能太早，也不能晚。
瓜熟蒂落，水到渠成。
而春茶季中，初生的那些白白胖胖、元气满满的芽头，便是白毫银针了。
《3》
在白茶江湖里，白毫银针天生自带王者风范。
肥壮的芽头，一旗一枪的标准长相，让它光从外表上便脱颖而出，满足了很多“看颜值”的茶客。
很多新人不理解“一旗一枪”，所谓的“枪”，指的就是芽头。
而“旗”，则代表芽头旁边的小叶壳。
小小的，嫩嫩的，看起来格外娇俏。
从植物形态的区分来看，它并不属于真正的叶片，因为尚未彻底舒展开，只是呈壳状。
因此，大家说白毫银针没有叶片，其实是对的。
但万万不能说，白毫银针只有芽头，是单芽。
有些“白毫银针”，一眼望去，都是孤零零的芽头，美则美矣，但却不再标致。
若真心想买正宗的福鼎白毫银针，请认准一旗一枪。
它的采摘期并不长，只有短短的七到十天左右，转眼之间，便结束了。
接下来登场的，便是白牡丹。
一听到“白牡丹”，很多新人还以为这是一种花茶的名字，却怎么都难以联想到白茶。
白牡丹的采摘期，紧跟在白毫银针之后。
茶如其名，白牡丹的外观特点是一芽一、二叶。
另外，国标中根据白牡丹的感官品质不同，将其分为了4个等级。
分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹和三级白牡丹。
而在福鼎当地，茶农还将介于特级和一级之间的白牡丹，称为“高级白牡丹”。
这种关系，友达以上，恋人未满，纯洁又暧昧。
牡丹王是白牡丹里，最早采摘的一批，甚至可以追溯到白毫银针的尾期。
可见，白牡丹和白毫银针关系亲密。
芽身秀挺，叶片小而薄，细窄，芽头和叶背上都生满了细细的绒毛，冲泡过后，呈现出形似绿叶托花苞的美妙姿态。
如果说，白毫银针的特点是毫香浓郁，那么白牡丹最不容忽视的，便是清雅的花香。
花香与毫香融合地恰到好处，如兰似桂，香气幽深。
不张扬，不浓烈，却坚定地存在于盖香上，沉落于汤水中，让人体验到一种细水长流的美感。
《4》
寿眉，可能是白茶里最“不起眼”的存在。
从产量上来看，它远超过白毫银针和白牡丹。
寿眉几乎占据了春茶季的后半段，当白毫银针而白牡丹采摘落幕后，便是它的天下。
而不仅如此，在秋茶季中，寿眉也是主力军。
各个节气，白露、秋分、寒露，以及每4年一次的霜降，寿眉都贡献了自己的一份力量。
春茶季中采摘的，叫春寿眉，秋茶季所采的，自然就称秋寿眉了。
如此高产，按照道理来说，应该更加有知名度。
可偏偏茶圈里，不少茶客喜欢“以貌取茶”，嫌弃寿眉不够精致的模样。
一般情况下，寿眉采一芽三、四叶。
比起白毫银针和白牡丹来说，它的芽头略显修长，且叶片宽阔，并带有存在感极强的茶梗。
从外观上来看，的确不如前两者高级。
但是，我们喝茶喝的是香气和滋味，不能只看长相。
优质的寿眉，同样有好产区、好工艺、好储存。
况且，正是因为产量足够，才带来了亲民的价格，让更多人认识到白茶。
得益于不拘小节的长相，叶阔给寿眉带来了更浓郁、多变的花香，梗长则容纳下了大量的果胶物质。
冲泡之后，给寿眉带来了更稠润，更饱满的汤水。
压成饼以后，随着细胞壁破裂，细胞液溢出，增加了与空气接触的机会。
因此，在后期的转化中，寿眉饼极容易生成温暖的果香。
而传说中难得的枣香，便是果香的一种，来自于品质好的老寿眉饼。
若光是因为产量大，价格实惠，其貌不扬，就认为寿眉低端，那可真是大错特错了。
《5》
白毫银针、白牡丹、寿眉，堪称白茶界“三剑客”。
在各自的领域，发挥着作用，一起带领着白茶走上了正轨。
最出名的，知名度最高的，自然是白毫银针。
稳居神坛，从未跌下。
不管从过去的历史，还是当今的辉煌，白毫银针都有着很高的声望。
而白牡丹，则是白茶里最有亲和力的一款茶。
优雅的花香，让原本不喝白茶的茶客，也深深吸引。
兼顾香气和汤感，不论在哪个场合，都拿得出手。
作为老三的寿眉，身兼重任，凭借着自己的高产，让越来越多人喝到白茶。
新人入门，也大多都选择以寿眉作为开端。
详细了解之后，你会选择喝哪款白茶呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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