很多家庭的厨房里会存放不少的蔬菜，备不时之需。可天气潮湿闷热，有些食物稍微放久了就会发芽，像我们生活中常见的土豆、红薯、大蒜、洋葱、花生等等，都很容易发芽。
很多时候，我们不确定这些发芽的食物还能不能吃，扔了觉得可惜，留着继续吃又担心不安全，很难让人选择。那么，哪些发芽的食物不能吃？哪些可以吃呢？
发芽的土豆是不能吃的
因为土豆经过发芽之后
会产生大量的龙葵碱
这是一种有毒物质，会对身体造成伤害。正常情况下土豆中的龙葵碱含量很少，但发芽之后就会大量生成，也是土豆的自我保护机制。
而且龙葵碱这种物质相对较稳定，普通的蒸煮炖炒很难破坏它。而且人们很难判断土豆的发芽深度，不要选择削掉发芽的部分，最好的办法就是直接扔掉。
发芽的红薯可以吃，
但发霉不能吃，
因为红薯和土豆不一样。
红薯发芽本身并不会产生有毒物质，可以放心食用。除了发芽之外，红薯最容易发霉，这种情况就不要吃了，因为发霉的红薯上会有霉菌在生长繁殖，这些都是对人体有害的物质。
发芽的花生最好不要吃，
花生本来是由花生壳包裹，
里面是封闭的空间。
如果花生突然发芽了，花生外壳就会被破坏，这就很容易造成霉菌的污染。紧接着里面就会发霉，生成黄曲霉毒素这种物质，贸然吃了就会伤害肝脏，还是扔掉比较安全。
发芽的大蒜可以放心吃，只要是温度、湿度适宜，大蒜很容易发芽，不会产生任何的有毒物质。而且还有研究表明，发芽后的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，对预防衰老还有一定效果。
发芽的洋葱可以放心吃，不需要担心有毒物质，而且即便放很长时间也不容易腐烂。只不过发芽之后的洋葱口感会变化很大，刺激性气味减轻了不少，质地也会变干，口感不如之前。
最好，还是建议大家不要把蔬菜放置很长时间，蔬菜的新鲜程度最为重要，下次买菜还是少买一些。
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