宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，这道菜在川菜中很具有代表性。提到这道菜并不陌生，而大家知道这道菜的创始人是谁吗？
他就是是丁宝桢。
丁宝桢是何许人也？他和宫爆鸡丁又有什么渊源呢？
先来了解下丁宝桢。
丁宝桢是晚清时期名臣，一生致力于报国爱民。他可以一个了不起的人物，不仅政绩不俗，而且在生前他还曾诛杀了安德海。
安德海，曾是咸丰皇帝身边的御前太监，咸丰皇帝驾崩后，就成了慈禧太后的心腹，他深受慈禧太后的信用，被晋升为总管大太监。
当时因为慈禧太后宠信安德海，所以他也是一个权利人物。然而他权利大，仗着慈禧太后对他的信任，不仅飞扬跋扈，有时连皇帝也不放在眼里。不过安德海身为太监，后来因违反祖制，并且还未带公文就擅自出宫借机敛财。当他到泰安时，被丁宝桢派人抓住。
本来丁宝桢就对安德海平常的飞扬跋扈很不满，如今安德海落到他的手中，重要的是安德海违反祖制，于是丁宝桢就把安德海救地正法了。
丁宝桢，是贵州平远人，曾做岳州知府、长沙知府、山东巡抚、四川总督。他于六十六岁时离开人世，他去世后，朝廷追赠他为太子太保，谥号为文诚。
宫爆鸡丁是丁宝桢在做四川总督时创作出的菜。后来在四川得到推广发展，就成了川菜中的菜品之一。当然因为丁国桢是贵州人，所以也可以说宫爆鸡丁是贵州菜系。
丁宝桢为官清廉，他虽然对住的不太在意，但他很爱美食。当然他本人对烹饪也很有研究的。平常呢，他喜欢吃些鸡和花生米，同时还喜欢吃辣味的食品。
后来丁宝桢因政绩突出，被晋升为四川总督，在做四川总督时，他把鸡丁、红辣椒、花生米爆炒，如此就炒出了一道美味佳肴的菜——宫保鸡丁。开始的时候这道菜还只是丁国桢的私房菜。不过因为太好吃了，所以就被流传推广了。
宫爆鸡丁，原本叫宫保鸡丁。为什么丁宝桢创出的菜叫宫保鸡丁呢？这是和丁宝桢的一个荣誉官衔有关。上面说了，丁宝桢被追赠为太子太保。
在古代，太子太保、少保通称为宫保。明朝时习惯称太子太保为宫保，而清朝则称太子少保为宫保。
宫保是明清时期官员的一种虚衔，高级荣誉官衔为太师，少师，太傅，少傅，太保，少保。太子太师，太子少师。太子太傅，太子少傅，太子太保，太子少保。清朝咸丰之后不在用“师”，而多是用“保”。
丁宝桢去世后朝廷追赠他为太子太保，人们为了纪念他，就将他发明的菜叫“宫保鸡丁”。因宫保鸡丁在制作时需要爆炒，所以也称为“宫爆鸡丁”。
丁宝桢在做官时，他致力于富强。他认为要自强，就要先学习西方，特别是在武备上。后来他在山东建山东机器局，引进外国的机器制造火药、洋枪。后来他为四川总督时，又创办四川机器局。
山东、四川机器局的创办，也成为了山东、四川两省近代工业的开始。丁宝桢在四川总督任上十年的时间里，他除兴办洋务外，他还改革盐政、修都江堰水利、创办书院发展教育文化，他政绩不俗，故而深得人们的爱戴。
礼部尚书李端芬曾对丁宝桢作出高度评价，把他和曾国藩、左宗棠等并推为晚清中兴名臣。
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