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导语：干炸蘑菇，最忌直接挂糊！大厨：多加1步，蘑菇外酥里嫩，香喷喷
说到蘑菇，大家都是比较爱吃的，蘑菇的营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和多种人体所需的微量元素。不过小编还记得以前的时候，我们对蘑菇的认知比较少，加上市面上的蘑菇种类也比较少，常见的也就是金针菇、香菇、平菇这些，现在市面上的蘑菇种类非常多，比如蟹味菇、杏鲍菇、猴头菇之类的，有的甚至叫不上名字来。其实小编认为这些蘑菇的味道都是大同小异，只是说个头差异比较大，口感吃起来都是脆脆的，无非就是适合的做法不同，像蘑菇的做法有爆炒、干炸、做汤等等，做成蘑菇酱也是非常美味的。
这里面比较受欢迎的做法应该就是干炸蘑菇了，干炸的蘑菇吃起来就像是在吃肉一样，吃过的朋友都懂得，外酥里嫩简直是太香了。比较适合干炸的蘑菇有平菇和杏鲍菇，我们还是做平菇比较多一点，因为平菇的肉质吃起来比较肥厚，口感更好一些。但是多数人在做炸蘑菇的时候都会存在一个误区，那就是蘑菇洗干净之后直接挂糊，结果炸出来的蘑菇不仅不好吃，还有一股怪味。大厨表示：直接挂糊就错了，在挂糊之前要多加1步，这样炸出来的蘑菇外酥里嫩，一口一个香喷喷。一起来看看干炸蘑菇的具体做法吧。
酥炸平菇的做法
1.准备好需要的食材， 平菇、面粉、淀粉、花椒。2.平菇先用清水浸泡一会，这样蘑菇上面的杂质更容易掉落。浸泡十分钟左右清水洗净，尤其是缝隙处，洗净之后把蘑菇撕成小朵，沥干水分备用。3.锅中加入适量的清水，大火烧开后把平菇下入锅中焯水，再次煮开后捞出蘑菇，晾凉后用手把蘑菇里面多余的水分都挤出来，放着备用。4.锅中不加油，小火把锅烧热后倒入花椒粒，继续小火翻炒，把花椒炒至完全没有水分之后，炒出香味把花椒盛出，放在案板上用擀面杖把花椒擀成碎末备用。
5.准备一个大碗，加入适量的面粉、淀粉、食盐、五香粉、花椒碎，再加入适量的清水下去搅拌均匀，成流动的面糊即可，注意不能太稀，否则挂糊容易脱落。搅拌好之后把蘑菇放入碗中，均匀的包裹上面糊备用。6.锅中加入适量的食用油，油温6成热时把蘑菇下入锅中，开小火慢炸， 炸至蘑菇定型后翻面，变色后捞出，锅中油温升高后把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表面金黄即可捞出，把油控一下放入盘中，撒上适量的辣椒面和孜然粉即可开吃，外酥里嫩简直太香了，比吃肉还过瘾。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于酥炸蘑菇的做法，炸蘑菇最忌直接挂糊，挂糊之前必须要先焯水，焯水不仅可以让蘑菇更好挂糊，还能去除蘑菇本身的异味，所以这一步是不能省略的。在炸蘑菇的时候油温不宜过低或者过高，六成油温比较合适，复炸一次可以让蘑菇口感更酥脆。喜欢的朋友赶快试试吧！
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