芸豆性温，味甘。原产于墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖。芸豆有温中下气、益肾补元、利肠胃、止呃逆的功效。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫力，促进肌肤的新陈代谢，促进排毒，降低脂肪吸收；含有锌元素，有助于伤口愈合。芸豆与豆腐配伍食用，适用于慢性肝炎患者。
芸豆的做法大全
香葱芸豆
原料：
芸豆350克，小香葱3根，植物油、酱油、盐、白糖各适量。
做法：
①芸豆泡洗干净，放入锅中煮熟，捞出用凉水过凉，捞出沥干；香葱择洗干净，切成丁。②锅内倒油烧热，小火将香葱丁炒至微黄，盛出；用余油炒芸豆，加入剩余调料炒至入味，再将炒过的香葱丁回锅炒拌，待汤汁收干出锅即可。
五香芸豆
原料：
芸豆400克，枸杞子少许，大料、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。
做法：
①芸豆洗净，用凉水泡至饱满；枸杞子洗净。②将芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅前10分钟放入枸杞子即可。
芸豆土豆炖排骨
原料：猪排骨300克，土豆200克，芸豆100克，盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、植物油、香油、酱油、高汤各适量。
做法：
①把猪排骨洗净剁成小块，入沸水焯烫后捞出备用；土豆去皮洗净切小块；芸豆清洗干净备用。②锅中放入植物油烧至五成热时，下葱段、姜片炝锅，下入排骨煸炒，烹入料酒、酱油翻炒均匀，加入高汤、盐，大火煮沸转小火，加入芸豆、土豆，炖至排骨软烂、汤汁浓时，加鸡精调味，淋香油即可。
甜酒芸豆
原料：
干芸豆100克、酒酿50克。
做法：
①芸豆洗净，用温水泡涨，去掉硬皮。②把洗好的芸豆放在碗里，倒入酒酿，放进蒸锅上蒸熟，取出，凉凉即可。
,
