今儿咱们来做地锅鸡，有菜有肉有面饼，连米饭都省了，直接端着锅就上桌，一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉，锅边贴着面饼，贴在锅边的面饼子，一半焦脆，一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧！
By 蓉小厨
用料
- 中筋面粉 200克
- 盐 2克
- 鸡 1只
- 土豆 3个
- 胡萝卜 1个
- 葱姜蒜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
做法步骤
1、先来做面饼，200克中筋面粉、 2克盐 ，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；
2、筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；
3、醒面的时间我们来处理鸡肉，这是我昨天买的一只鸡，内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来，洗好后沥干水分；
4、我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；
5、再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；
6、接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；
7、炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；
8、这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；
9、再分割成小面剂子，简单的捏一捏后直接搓圆；
10、全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；
11、锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；
12、15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；
13、接着我们就可以来贴饼子了，先取一个泡在水里的面团儿，轻轻抻长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；
14、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收的差不多了；
15、关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦。
16、真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道，土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼，吃起来也是非常的柔软有弹性。
小贴士
1、面团中加入盐可以提升面粉的筋性，同时面团一定要醒，一定要泡水、饼一定要薄，这样更加易熟爽口； 2、地锅鸡汤汁要加够水、贴完饼后，注意汤的变化，不能干锅了、也不能太多汤 3、贴饼时，，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行； 4、根据个人口感可以做地锅鱼、排骨、牛肉等。
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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