明代文学家张岱说食蟹“不加醋盐而五味俱全”。也就是说螃蟹不用加调料便能五味俱全,是对蟹很高的评价。

阳澄湖大闸蟹吃的就是大闸蟹原汁原味的鲜香,最佳的烹饪方式就是蒸,不用添加任何调味料,却能获得满口鲜香,让人回味无穷。

清蒸大闸蟹的蘸料怎么弄好吃(清蒸大闸蟹要怎么蒸)(1)

清蒸大闸蟹要怎么蒸?

将处理好的阳澄湖大闸蟹放入锅中蒸,蒸的时间长短取决于螃蟹的大小,一般是在十五分钟左右。小编的经验是冷水下锅,用大火蒸,三两蟹10分钟,四两蟹15分钟,依此类推,以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准,然后不揭盖再闷两到三分钟,这个时候的大闸蟹是最好吃的。就蒸大闸蟹的具体火候而言,还需要各位食客自己把握,不能一言蔽之。

清蒸大闸蟹的蘸料怎么弄好吃(清蒸大闸蟹要怎么蒸)(2)

蒸大闸蟹的时候给大家几点建议:

1、大闸蟹最好不要拆开来蒸,拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。

2、蒸之前把大闸蟹腿绑上,蒸的时候保持蟹盖朝下,肚子朝上,可以有效防止蟹腿掉落。

3、蒸蟹的过程不宜开盖,要一次性熟透,不然会影响大闸蟹的口感。

清蒸大闸蟹的蘸料怎么弄好吃(清蒸大闸蟹要怎么蒸)(3)

当然除了清蒸的原汁原味,清蒸大闸蟹也有它的最佳拍档,那就是蟹蘸料。

清蒸大闸蟹的蘸料怎么弄好吃(清蒸大闸蟹要怎么蒸)(4)

传统蟹蘸料的做法就是拿一个碟子倒取少许食醋,但随着食蟹历史的发展,老饕们对口味的不同追求,大闸蟹的蘸料也有不同的做法。

做法一

材料:镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克

方法:

1、先将姜去皮,剁成姜末,放入碗中备用。

2、将食醋倒入盛放姜末的碗中,醋的用量盖过姜即可。

3、放入少许红糖及黄酒调匀,与蟹一同蒸熟即可。

做法二

材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

方法:

1、将适量酱油、香醋、白糖、姜末、葱花、盐调匀,在蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

做法三

材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

方法:

1、将姜去皮切成细沫。

2、将酱油熬熟。

3、将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油,再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。

清蒸大闸蟹的蘸料怎么弄好吃(清蒸大闸蟹要怎么蒸)(5)

贴士

1、大闸蟹与食醋、黄酒结合可以有效解腥。大闸蟹性寒,性温热的姜末、红糖以及黄酒有助于缓解大闸蟹的寒气。

2、现在市面上购买的大闸蟹基本上都是比较干净的,只需要注意清洗两只蟹钳、蟹嘴以及蟹脐这些部位。

3、螃蟹洗净后放笼屉以蟹壳朝下,肚子朝上的形式蒸,除了可以防止蟹腿掉落,最重要的是可以防止大闸蟹里面的汤汁流失,保持鲜度。蟹盖在下,这样蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。

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