今天第二篇关于贝壳的文章，我就顺着大家日常接触最为多的讲，所以昨天是花甲，今天就顺理成章的是蛏子。
蛏子的品种其实很多，我卖过的蛏子就有四种之多，很多朋友也会很迷惑，到底哪个才是蛏子，其他的又都叫个啥。
其实我们日常所说的蛏子就是这个。个体不大，壳很薄，但是在最适合的季节，那是异常的肥美。
最肥美的蛏子就像这个样子，肉都快爆出来一般。
那么问题来了，什么季节才最适合的季节呢！
以我们十几年的经验来说，每年的端午和中秋前后，也就是四五六月和八九十月是最适合的。
其他时间，不是产卵后的过瘦，就是预备产卵前的过肥。
估计你又问，太瘦不好吃可以理解，那么为啥太肥也不好吃呢。
其实这里的肥是表象，真实情况是一层肉膜裹着大量的脂肪，这个时候的蛏子，看着肥满，一口下去，你都想吐。
关于这款蛏子，我们在日常经营中，遇到好多顾客提出的质疑。
第一个质疑就是，这个红头细长的软体是不是寄生虫。
我今天也统一给大家一个解释。
每个蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，它是蛏子消化系统中的一个器官，名叫“晶杆”，可食用。
在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥。
一般放置较久的蛏子体内不会有晶杆，而蛏子会因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解时间上的先后，所以就算是同时捕捉到的新鲜蛏子，也是有的有晶杆，有的没有。
所以大家看到这个器官，应该庆幸你吃到的绝对是最新鲜的蛏子。
第二个质疑就是，这一坨黑乎乎的东西能吃吗，他到底是个啥。
其实这个只是蛏子的消化腺，里面有大量的消化酶，对人体只有益没有害。
那为什么是黑乎乎的呢？
因为蛏子这类的贝壳，都是以海藻和浮游生物为食，所以黑很正常，而且更健康。
第三个问题，蛏子如何吃没有沙。
这里就要从两种方式来说了，因为蛏子分为泥蛏和沙蛏。
顾名思义，泥蛏就是在泥土里生长的蛏子。
表面虽然泥浆糊体，但是身体里确实非常干净的，没有沙。
针对泥蛏，只需要煮熟后，如上图一样，把肉质两边的沙线去掉即可。
另一种就是沙蛏，表面比较干净，沙子轻轻一冲就干净了。
但是肚子里都是沙，很难清理干净，这个时候除了吐沙，还有一种简单的方法，就是直接用刀剖开蛏子的肚子，然后再清洗干净。
这里没有找到蛏子的对剖图，就先用蛏子王的图片来代替一下。
正好，接下来我们就说说这个大蛏子
学名竹蛏，俗称蛏子王，个头大，肉质饱满，壳子厚而光滑，好像映像中没有季节限制。
只是天气太热就容易死，所以夏天会比较难运输。
很多餐厅处理蛏子王，喜欢整个的除水，然后再来烹饪，其实这样往往会导致蛏子王的肉质过老，口感不佳。
而且因为肉质太厚也不方便入味。
我一般就是这样剖开处理，更入味，也更鲜嫩。
接下来的一种蛏子，和蛏子王比较像，壳子也是厚而光滑，但是非常细长，我们叫他笔杆蛏。
也不知道他的学名，不过笔杆蛏还是很形象的，细细长长的。
这种蛏子不是很好吃，沙重，而且肉质好老，不推荐。
最后一种就是这个美人蛏。
我在连云港那到的货，大小和一般的蛏子差不多，壳子比蛏子的壳还要薄，但是非常干净光滑，而且美人蛏的两端都是圆润的弧形，非常的漂亮。
美人蛏的肉质不是很厚，但是也非常饱满，肉质口感非常的爽滑，我非常喜欢这一款蛏子。
只是货源并不多，而且不方便运输，很容易碎壳，所以自然而然就会比一般的蛏子贵很多。
今天的蛏子就讲到这里，我是三哥，一个做了14年海鲜的美食爱好者。
如果大家还有关于蛏子的问题，或者感觉有说得不正确的地方，都可以在下方留言，我一定一一回复，谢谢大家的观看！
,
