人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
谁能担起“水中人参”的重任，有的人说是莲藕，有的人说是泥鳅，也有说是甲鱼，其实要我说，应该是鳝鱼才对，毕竟它我们最为熟悉，而且肉质比较的厚，骨头也比较少，滋补效果更是其它食材不能比拟的。
鳝鱼说得通俗一点就是黄鳝，这种小时候吃的最多的鱼，由于前几年的虚假报道，导致很多人都不敢吃。要知道鳝鱼，自古以来就备受推崇，比如吃货界视为葵花宝典的书籍之一《随园食单》，就有记载：“切鳝以寸为段，照煨鳗法煨之，或先用油炙，使坚，再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁”。
有的人说：“鳝鱼又滑又丑，偏偏生错了时节。在人们最不想吃大肉的时候长的壮实；二错在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下全是瘦肉”。也许这都是人们爱吃它的理由。鳝鱼的做法，《随园食单》中有提及，不过这种做法地域性太强，一般在南京比较的流行。
在我们老家，吃鳝鱼喜欢爆炒，放上辣椒和它一起烹饪，做一道辣味皮条鳝鱼，微有脆意，既可口，但 不失鳝鱼本味。滋补又养人，尤其是男人要多吃，秋天人容易疲乏，这个时候吃点鳝鱼就能起到解疲乏，增强体力的作用。
入秋后，少吃猪肉多吃它，价格比猪肉低了1倍，吃起来还特下饭。鳝鱼的价格比起猪肉有着天然的优势，现在的鳝鱼，我们这里是18块钱一斤，比起猪肉30多块钱，整整低了1倍。鳝鱼它还全身都是瘦肉，尤其值得吃，喜欢吃鳝鱼接下来教你一个新做法，辣味皮条鳝鱼，剔去骨头爆炒，既入味而且还特别爽口。
食材准备：鳝鱼2条、青红辣椒各4个、蒜瓣4个、姜、小米辣3个、剁椒2勺
辅料：菜籽油、盐、生抽1勺、老抽半勺、花椒粉半勺、酒糟2勺、黄酒1勺、辣椒面1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、鳝鱼把它清洗干净，买的时候摊贩一般都会帮你把它清洗干净，回来以后用剪刀从中间剪开，剔掉骨头。
2、青辣椒和红辣椒把它清洗干净，用刀切成小块，辣椒籽比较的辣，所以清洗的时候，把辣椒籽记得要去掉。
3、锅里放入菜籽油，烧热以后，放入少许的盐，把我们处理干净的鳝鱼段放进去开始煎，多余的水分全部炒干。
4、倒入准备好的辅料，小米辣圈，蒜瓣还有剁椒以及姜，快速的把它爆香，接着放入黄酒1勺，继续翻炒。
5、炒至微微干的时候，放入生抽1勺、老抽半勺，再放入酒糟2勺、辣椒面1勺、煸炒好以后，放入辣椒继续翻炒。
6、接着放入花椒粉半勺，鸡粉2克提鲜，把它翻炒均匀直至入味，一道营养美味的家常菜，辣味皮条鳝鱼就制作完成了。
食刻tip：
1、鳝鱼剔骨的话比较的简单，只要准备一把剪子，把它从中间剪开，再剪去中间的那根骨头就可以直接下锅爆炒了。
2、江西人偏爱辣椒，所以这道菜放的辣椒也比较的多，不喜欢吃辣椒的朋友，不要去轻易尝试，实在想吃，辣椒建议减半。
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