在我们的生活中，可以生吃的蔬菜很多，比如说，黄瓜、番茄、生菜、萝卜、葱、蒜等，那么在生吃蔬菜的时候需要注意些什么呢？现如今，蔬菜生吃已经成为一种很流行的吃法。生吃蔬菜能够最大限度地保留蔬菜中的营养，最重要的是蔬菜中含有一种叫干扰素诱生剂的免疫物质，而这种物质不能够忍耐高温，在经过烹煮或者热炒后，这种物质便会消失，所以只能生吃以发挥其作用。生食蔬菜一定要注意防止“病从口入”，食用蔬菜前要选择新鲜的蔬菜，并且要进行清洁。在清洁的过程中要和肉类分开；生吃的蔬菜和熟食要分开放，防止交叉感染；在凉拌时加入醋、蒜、姜末等，既能达到调味的作用，又能够杀菌。不过，不是所有的蔬菜都适合生吃的，有的蔬菜生吃会影响健康。富含淀粉的土豆、芋头等必须熟吃，生吃就会不消化。还有的蔬菜含有有毒物质，必须经过加热消除毒性。
生吃黄瓜时可以不削皮，皮中含有更多的营养；吃番茄最好不要烫热，烫了会使维生素C发生变化，营养价值会随之降低；生吃莴苣一定要先去皮，洗净根部，清除附着的细菌和病毒。
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