一一说起这个卤鹅肉，可能你总是想到潮汕。其实，最好吃的还是昌州府的，每当走进昌州的大街小巷，那扑鼻而来的香味，就够折腾人的胃蕊；近看那金黄发亮的外皮，就让人口水在嘴里打转；在拈一块不肥不瘦的入口，那鲜嫩的肉感，汁水入心的浸袭，真是欲罢不能，是人间美味啊，爽透全身。
荣昌卤鹅肉
#我为家乡美食代言#昌州府坐标位置在哪儿？
就是现在的重庆市荣昌区。
有诗词为证：“天下海棠本无香，独有昌州棠飘香”而雅称“海棠香国”。
自唐乾元二年始建昌元县，并成为昌州府的州所在地。明洪武七年，取古昌州和荣州首字更名为荣昌县，寓意“繁荣昌盛”，2015年6月撤县设区。
荣昌区是“湖广填四川”的重要聚集地，以“填川移民文化”为统领，形成和拥有了好耍的万灵古镇，安陶小镇，好吃的荣昌卤鹅、黄凉粉、铺盖面等美食。
卤鹅原本是潮汕人的青睐，客家人入川不仅为荣昌带来了客家的风俗习惯，也带来了饮食习惯，在慢长的岁月中，也改变了荣昌人的生活习惯，客家人的卤鹅也就慢慢的融入了荣昌菜里，变成了地方特色美食一一荣昌卤鹅。
荣昌卤鹅的食材，当然是荣昌当地喂养的优良白鹅，因其平坝和丘陵的水稻田肥沃，水质纯净，喂养白鹅生长快，一般2月能长到5斤，3个月能长到7斤，5个月的鹅就能长到9一10斤。
荣昌白鹅在清朝光绪年间，就被政府列为地方特产，1989年被荣昌县列入国家保护鹅种，成为当地重要而宝贵的食材资源。
荣昌白（公）鹅
其公鹅体形较大，头颈稍粗，额头上有个肉包，呈平圆形，好斗，叫声高而洪亮。
母鹅体形略小点，头清秀，颈细长，额上的肉包不明显，其性情温驯，叫声低而清脆，腹部有不明显的蛋包。
若公鹅母鹅一起欢唱，不压于一场精彩的交响音乐晚会，若置身其中，左一个叉你裤角，右一个搓你脚背，让你左右不防，足够在鹅声中欢跳。
管它公鹅母鹅，荣昌卤鹅用材就是靠它来顶起的，客家人将荣昌本地的食材，配制上带来的卤制方法，就形成了荣昌卤鹅的百年美味一一中华名小吃。
关于荣昌卤鹅肉的制作，是在潮汕卤菜的基础上改进而来。所以，冰取之于水，比水更有味道和个性，荣昌卤鹅的味道既有潮汕卤菜的游忍有余，又有川味的浸胃滋脾。
不信！我们就杀只白鹅拔毛后来试一试。注意哦，白鹅毛也是一宝，拔毛时得用手工干拔，这样拔出的白鹅毛干净利朗，毛质好看，会卖出一个好价钱。
打整干净了的光身鹅，将其腹部开个小口子，掏出所有内脏，斩去鹅翅和脚板，洗净后分别丢进隔壁罗三姐家的卤锅里，因其各部位肉质不同，卤制的时长也不一样。这样卤制出的味道才能各尽其味。
隔壁罗三姐的卤锅是特制卤料，因鹅肉味甘，性微寒，肯定有桂皮、八角、老姜等热性大料，来综合鹅肉的寒性，秘制的料就不知道有些啥了，反正等她卤制好后，会给我们端上来的。
看到没有，罗三姐已经把卤鹅端来了，荣昌的小姐姐有个习惯，看到卤鹅脚板，都喜欢手拿着边走边啃，好像吃了走路脚才带风，外来的你，也别忘了学着啃哟！
卤好的鹅肉
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