羊肉营养十分全面丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、钾、碘等成分。羊肉对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等，皆有较显著的温中补虚之功效。将羊肉切片后，用冷却的红茶水浸泡1小时能很好地去除羊膻味。
鱿鱼含有大量的蛋白质和碳水化合物，营养价值很高。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具功效。此外，常食鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等。烹饪此菜时，要待老干妈酱炒出酱香味后再放入鱿鱼。
胡萝卜营养丰富，含较多的胡萝卜素、糖、钙等营养物质，能健脾、化滞，可防治消化不良、久痢、咳嗽、眼疾，还可降血糖。胡萝卜所含的维生素A能促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，维持视力正常，防治夜盲症和眼干燥症等。由于肥肉本身含有大量的脂肪，所以在炒制猪油渣时，食用油要少放，以免太油腻。
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、钙、磷等人体不可缺少的营养物质。萝卜干的B族维生素、铁质含量很高，具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑等功效。萝卜干本身就有咸味，所以烹饪此菜时，盐要少放。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等营养物质，可以提高人体免疫力，具有抗癌、降血脂、润肠胃、美容等作用。杏鲍菇可不用刀切，而用手撕开，这样能避免杏鲍菇的营养及水分的流失。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。此外，青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。腊鱼的口味偏咸，肉质紧实，用温开水洗净后浸泡一小会儿，能减少盐分，也能提升口感。
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，其鲜美可口，而且含有多种营养元素。中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。鸡杂切片时不宜切得太厚，太厚则不容易入味。
鸭肠富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、铁等营养元素。常食鸭肠对人体新陈代谢，神经、心脏、消化系统和视觉的维护都有良好的作用。卤鸭肠的时间不能太长，否则会让鸭肠失去韧脆的口感，鸭肠切块时也不宜切得太大。
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