广东人的敢吃、好吃、懂吃、会吃闻名全国。
粤菜作为传统四大菜系之一，更是与法国大餐齐名。
说起广东美食之都，大家首先想到的就是潮州、顺德、梅州。
很少有人会知道顶着“制造名城”头衔的东莞，也隐藏着遍地美食。
小妹也是最近看了这部高分城市美食纪录片才发现这个秘密——
寻味东莞
一提到东莞，人们的印象就是“世界工厂”，与外向型企业、中国制造、产业工人相关，从没听说和美食沾边。
其实，东莞面积不到3000平方公里，却同时拥有丘陵山地、平原水乡和珠江入海口。
丰富多样的地理环境，融汇催生了质地不同、风味有别的食物，形成了东莞独具特色的饮食文化。
这部纪录片就从《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度带观众领略东莞当地特有的美食风貌。
东莞常年湿热，四季没有显著变化。
但谙熟天时的东莞人能够敏锐判断季节流转，甚至昼夜之间的细微差异，也能精准把握，从而制造出想不到的美味。
初夏清晨，气温二十度左右，豆浆表面因昼夜气温变化凝结而结出腐皮。
刚成型的腐皮和豆浆一同盛到碗中，就是腐皮豆浆，豆香浓郁，口感嫩滑，略带胶质。
若将整张腐皮挑起，油润透亮，其薄如纸。
小心划开，折叠压缩，日晒两三天后就脱水定型，成为了菜肴里常见的配角——腐竹。
松软弹润的腐竹，简单凉拌，就能发挥甘香的本味，清爽可口。
与鸡蛋、红枣熬煮，就是柔润甘甜的腐竹糖水。
但是，当地人更偏爱另一种复杂的做法：
精心挑选生长超过2年的鳙鱼，过油后熬出白汤，再加入腐竹同煮。
鱼肉与豆类中的氨基酸相遇，鲜味成倍放大。
这一道腐竹烧鱼，是东莞的传统菜品，外表质朴却搭配精妙，回味悠长。
端午节，各地都会吃粽子，但味道和制作方法千差万别，仅东莞一地，风格迥异的粽子超过二十种。
盛产香蕉的麻涌镇，人们就地取材，用蕉叶包裹馅料，像一个个小金字塔，富有蕉叶的植物清香。
水乡道滘，人们多用莞草（相传东莞因这种植物而得名）来捆扎一种甜咸兼备的肉粽——裹蒸粽。
但是，它们都无法与林旁粽相提并论。
林旁，是东莞虎门镇田间的一种露兜树。
厚实的叶片，边缘长满自我保护的利刺，东莞人对它格外偏爱。
人们砍下长长的树叶，小心去除硬刺。
清理过的林旁叶，在东莞主妇手里，开始显现奇观。
它们被编织成不同造型，鱼篓、枕头、笔架、菜篮，寓意着吉祥美好。
在林旁叶编织物里装入丰富的馅料，在大铁锅的滚水里，经历七、八个小时蒸煮，就做成芳香浓郁的林旁棕。
因为林旁叶，富含与大米完全相同的芳香成分，它的“米香”，比大米还要浓烈几倍。
在漫长的熬煮过程中，林旁叶会为粽子增添更浓的稻谷芬芳。
东莞祖辈人在反复挑选中，能选出这种现代食品工艺中所用的“天然增香剂” 做粽叶，不得不让人佩服。
端午过后，东莞进入漫长的酷夏，这时的珠江入海处正为当地人酝酿着一道极致美味——青蟹。
东莞一年四季都能品尝青蟹，但其肉质和风味，在不同季节却各有千秋。
冬春的奄仔蟹，是未成年的雌性青蟹，半流质的膏体，淡雅清甜。
加入简单配料，在密封瓦煲中焗烤，就是鲜美的油焗奄仔蟹。
夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹。
清蒸过后，橙黄色蟹膏更加致密紧实，鲜味也更加浓郁内敛。
许多人认为膏蟹是青蟹最诱人的阶段，可在东莞人看来，青蟹中的极品，当属平均一千只青蟹才出一只的黄油蟹。
黄油蟹体内充满金色油脂，这是由于高温季节里，某些青蟹软膜破裂，汁液渗透全身而出现的奇妙结果。
烹饪这么珍贵的黄油蟹，方法大有讲究。
为避免肢体破裂黄油溢出，要先将黄油蟹过冰水，再放蒸笼清蒸。
蒸好之后，金黄色汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。
其独特的鲜味，带有松子般的油脂香，可以达到普通膏蟹的十几倍。
能吃到这样的极品美味，靠的是一方水土的精细缔造和独得天时的机缘巧合。
这是由《舌尖上的中国》前两季原班团队制作的一部纪录片，也是陈晓卿离开央视，组建稻来传媒后拍摄制作的第一部作品。
陈晓卿策划必是精品，果然，一开播就获得了无数好评，豆瓣上评分高达8.4。
陈晓卿透露，制作团队历时两年，跑遍了东莞大部分镇街，才寻访到了深藏在各个角落的美食宝藏。
观众们不仅流着口水饱了口福，也从新的角度重新认识了东莞。
东莞不仅有高楼林立的现代化都市气息，还有乡土之间保留的人间烟火。
《寻味东莞》通过“用美食打造地区名片”，追寻着祖先留下的足迹，记录着这个城市独有的味觉记忆，展示了东莞地道风味和人文情怀。
《寻味东莞》带给观众的不仅是口腹之欲，更有隐藏在美味背后的生活共情。
正如导演所说，“每种食物的背后，都是四时流转、人生况味。找到了这些，呈现出来的食物就不是简单的食物了。”
相信看过的观众，以后再提及东莞，不会只想到“制造之都”，还会想到“岭南风味交汇地”。
提及东莞人，不会只想到做生意赚钱，还会想到他们因循时节、顺应天时的智慧和传承。
,
