豆豉蒸排骨，我们去粤式茶楼吃茶点的时候，菜单里总有这么一道菜。爽口脆嫩的排骨，豆豉独特的味道，夹一块排骨入口，慢慢品味，那是口舌生津，回味悠长。在茶楼里，一小碟，三四块排骨就要二三十块钱。
这个周末，买上两根排骨，自己在家做，便宜又好吃，但最最关键的是家里刚好有阳江豆豉。蒸好的排骨，被浓郁的豉汁包裹着，咸香入味，嫩滑多汁，吃多了也不腻，只恨排骨买得太少了。
【食材】排骨300g、白糖0.5汤匙、玉米油0.5汤匙、蒜头3瓣、阳江豆豉0.5汤匙、生抽1汤匙、淀粉10g、芹菜1根
【做法】
1. 排骨只取中间的肋排，切成2-3公分左右的排骨段，提前用清水浸泡1个小时，中间换几次清水，让排骨中的血水全部浸泡出去。
2. 用厨房纸擦干排骨上的水分，加入白糖与食用油，抓匀后放冰箱冷藏2个小时左右。
3. 蒜头去皮切大颗粒，豆豉切碎。
4. 取出排骨，加入蒜头、豆豉、生抽、淀粉水（淀粉10g、清水10g），充分抓匀，静置15分钟。
5. 煮开水，放入排骨，盖上盖子，大火蒸15分钟。
6. 加入洗净切碎的芹菜珠，再蒸1分钟，熄火即可取出。
【小五食记】
排骨因为直接入锅蒸，所以蒸之前一定要用清水反复浸泡，让排骨的血水充分浸泡出来。
排骨先用白糖与油腌制，一是为了提香二是为了让排骨有比较脆嫩的口感。
