材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
关键词
炒茄子 湘味小炒茄子 茄子 小炒 湘味
湘乡回锅藕
材料
莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
菜谱简介
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
关键词
剁椒鱼头 鱼头 剁椒 剁椒鱼
湘菜家常豆腐
菜谱简介
湘菜家常豆腐
材料
老豆腐150g青椒50g红萝卜50g木耳3-4片姜5g，切片蒜2瓣盐1茶匙糖1/2茶匙豆瓣酱1汤匙芡汁生粉2茶匙*溶于30mL水中
做法
-
1
红萝卜切菱形
-
2
青椒切菱形
-
3
木耳撕成小块
-
4
豆腐切成三角形块
-
5
中高火加热适量油，加入豆腐煎至两面呈金黄色，约需时2-3分钟，取出备
-
6
再加热适量油，加入豆瓣酱炒至出红油
-
7
加入姜和蒜继续炒香。倒入木耳，青椒和红萝卜翻炒均匀
-
8
之后倒入豆腐，加入适量盐和糖调味
-
9
之后倒入适量水煮沸，再倒入芡汁收汁
-
10
当汤汁变得浓稠时，起锅即成
关键词
家常豆腐 豆腐 家常 湘菜
简单方便——湘味炒蛋
菜谱简介
应霁的读者，<快煮慢食-18分钟小宇宙>里介绍的炒蛋之改良做法简单方便大小爱吃
材料
鲜鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，红椒青椒各1根，蒜，姜少许
做法
1、青椒，红椒各一根剁碎，喜欢辣的可以多加
2、葱，姜，蒜少许适量，切碎
3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开，分成黄色和白色的分别搅拌均匀
4、冷锅热油，分两种颜色炒熟蛋，盛盘备用
5、葱姜蒜爆香，锅中投入青红椒，加盐，鸡精等调料
6、把炒好的鸡蛋丢进锅里，拌匀，出锅盛盘
小诀窍
食材一定要新鲜
鸡蛋冷锅热油炒
不喜欢麻烦的可以去掉咸鸭蛋也可以
关键词
炒蛋 湘味 方便 简单
湖南酸辣凤翅
材料
主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵
调料：绍酒约2汤匙，醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油
做法
1、将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。
2、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。
3、将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
4、烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
关键词
湖南酸辣凤翅 凤翅 酸辣 湖南
,
