导语：春天宁可不吃肉，也要吃这4种“芽菜”，好吃营养，错过要等一年！
春暖花开，万物复苏，这老话说得好“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，也就是说春天随着温度的增加，各种蔬菜、野菜也都开始发芽、生长，所以这个时候最好吃、最有营养的就数这“芽菜”，古人云“不时，不食”，意思就是不是当季的蔬菜不要吃，那么春天生机蓬勃，万物生长，更应该如此，所以说春天宁可不吃肉，也要吃这4种“芽菜”，好吃营养，错过要等一年。
所谓“芽菜”，顾名思义就是指春天开始生长发芽的可食性菜类，因其自然生长所以新鲜、好吃、营养，另外人的身体经过一个冬天的沉淀，春天更适合吃一些清淡的食物，而“芽菜”恰恰符合这一点，而且芽菜的季节性都很强，长的话可以吃一个月，短则10多天的光景，所以一定要珍惜，错了要等一年才能吃到。所以说春天宁可不吃肉，也要吃这4种“芽菜”，好吃营养，错过要等一年！
第一种“芽菜”：柳芽
若说：冬熬白菜，夏吃丝瓜，秋食莲藕，那么春天所要吃的芽菜就要从柳芽说起，说到柳芽，赞美之词不禁溢于言表，它是春天第一鲜，是大自然馈赠的美食，据《五杂俎▪物部三》记载：“北方柳芽出茁者，采之入汤，云其味胜茶。”可见古人对于柳芽就特别的钟爱，而现在柳芽不但美味而且烹饪方法也是多种多样，又是一年柳黄芽青时，你若有缘与之相约，不妨让舌尖与之亲密一回，定叫你齿颊生香，魂牵梦绕；如若错过了，那只有等到明年3月间。
柳芽的烹饪方法：凉拌柳芽、柳芽炒鸡蛋、清蒸柳芽、柳芽茶等。
柳芽的储存方法：新鲜的柳芽直接冷冻法、焯水保存法。
吃柳芽的禁忌：一定要焯水，否则苦涩味太重。
第二种“芽菜”：蒜苗
说到蒜苗，不知道大家是否熟悉，它就是春天里特有的一种“芽菜”，我们这里也叫蒜尖，它仿佛是春天里葱蒜界的一股清流，既有葱和蒜的品质和营养，同时没有葱的辛辣味，有的是股子淡淡的清甜，也没有大蒜的刺鼻子味道，有的是大蒜淡淡的清香，虽然时间比较短暂，但是每年这个时候都会成为餐桌上的主打菜。
蒜苗的烹饪方法：蘸酱吃、蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋等。
蒜苗的保存方法：这种菜一般都是现买现吃，很少有保存的。
第三种“芽菜”：香椿芽
香椿被亲切地称为“树上蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染杂病”的说法，再加上它独特的香气，因此香椿芽成为餐桌上的宠物，刚下来的时候卖到几十块钱，就是大量上市的时候也能卖到十几块钱，有人曾戏谑地说：春天如果没食香椿芽，那你就相当于没有过春天。香椿芽有香椿和臭椿的分法，千万别买错，买错差别大。
香椿芽的烹饪方法：香椿炒鸡蛋、腌制香椿、凉拌香椿等。
香椿的保存方法：盐渍法和焯水法，二者都能保存很长时间，随吃随取和新摘的一样。
吃香椿的禁忌：一定要焯水，易产生亚硝酸盐，不利于健康。
第四种“芽菜”：芦笋
芦笋是春天另外一种重要的“芽菜”，它营养丰富，它所含的蛋白质、多种维生素、多种氨基酸和碳水化合物，比一般的蔬菜要高5倍以上，因此有“蔬菜之王”的美誉！老话说“春困秋乏”，春天使人犯困所以营养更要跟上，经常食用芦笋可以消除疲劳、降低血压、改善心血管功能、增进食欲、提高人体的代谢能力和免疫力，是一种高营养的保健蔬菜，很适合春天吃！
芦笋的烹饪方法：凉拌芦笋、肉片炒芦笋、芦笋饺子等。
芦笋的保存方法：现吃现买，最好不要储存。
一年之计在于春，春天的美好对于吃货而言，那就是这些如珍馐美味的“芽菜”，这些“芽菜”都是当季菜，错过了就要等上一年，您还犹豫什么呢？赶紧行动起来吧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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