陕西传统美食名牌，乾州。传统的风味食品——盔锅、挂面、豆腐脑，馇酥 。
“乾州锅盔”。相传，乾陵修筑时，成千上万的民工为解决生活问题，就用自己的头盔烙制面饼。大家都感到这样烙制既方便，烙出的馍还好吃耐放，香味扑鼻，于是纷纷效仿，这样制作锅盔的方法也就在当地民间普遍传开了，这就是锅盔的前身。后经历代不断改进，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。现在，“乾州锅盔”是用两个鏊烘烤、烙制，其表面呈波浪式，直径8寸，厚6分。特点是：形似菊花火色匀，皮薄如纸饶膘多，用手掰开是层层，用刀切开像板油。入口越嚼越香，下咽回味无穷。吃起本酥，闻起香，耐存放，适馈赠，如果带有乾州锅盔坐车，同车异座，未见其馍，即闻其味。过年回老家，浇汤面是本人百吃不厌家乡小吃之一。
挂面：是将精心和好的面团，人工搓揉成条，挂在架上使其徐徐下落至细丝，故名“挂面”。特点是：面白透亮，外实内空，面丝细匀。食时又称为“酸汤挂面”或“浇汤挂面”，讲究汪（汤中油多）、煎（汤特别热）、稀（一碗不到半两面）。酸汤是在肉汤内加入陈醋、调料、大油煮开后，再将葱或蒜苗、白菜心、香莱等剁成碎片，把薄鸡蛋饼切成小菱形加入即成“浇汤”。食时先将提前煮好的熟面挑入碗中，然后浇汤即可。由于挂面吸油，故油而不腻，柔韧宜口，加之鲜菜蛋花，汤靖香溢，有人一连可吃几十碗。
乾州浇汤面可谓是远近闻名，而且是乾州人逢年过节待客必有的主食，尤其是过年时亲朋好友在一块围着一张桌子，开心的吃着我们乾县美味的浇汤面（又名“一口香”），每人都可以吃个十几碗，那种感觉真叫一个幸福啊！
浇汤面里的面选用的是乾县挂面。乾县挂面采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工反复揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条分成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变绸，状若发丝，晾晒风干，落下大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。
食用浇汤面时，先将挂面在锅中煮熟，用笊篱捞出后放入凉开水中冰过，再用筷子捞成小撮，在甑笆上滤净水浇酸汤食用。调制酸汤十分讲究，开水中兑上陈醋，加上骨头汤或肉汤，再添上五香调料煎熬，汤沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。
乾县浇汤面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺佳节和招待宾客的美味佳肴。
到目前为止，乾县的这种面已经是响当当的土特产了，远在他乡的乾县人，最香的就是它，如果去拜访他们，这就是最好的礼物招待你！
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