南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。 南京人对鸭子情有独钟，当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东～ 真的没有一只鸭子能活着离开南京。 这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。 鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，味道往往柔糯带弹，很多吃货都非常喜欢。正如国民才女张爱玲所说“清腴嫩滑”的鸭舌，吃起来很有些像男女之间接吻的感觉，颇有销魂味道。
By 九九味
用料
- 鸭舌 200克
- 味达美初榨原酿生抽 1茶勺
- 味达美臻品蚝油 半茶勺
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 八角 1朵
- 香叶 3片
- 青花椒 适量
- 植物油 适量
做法步骤
1、将鸭舌用热水洗净后，放入适量盐抓匀，腌制片刻，以起到去腥的效果；
2、腌制结束后，再次清洗干净。锅中倒入适量清水，放入青花椒、姜片，烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出；
3、汆烫后的鸭舌在根部会有白膜，将其除去后洗净，将鸭舌须部剪下另用；准备好葱段、姜片、香叶、八角；
4、砂锅加入足量清水，先将上诉香料放入锅中煮出香味，再放入鸭舌、盐大火烧开后转小火煮至入味，约15分钟左右。煮好后将鸭舌捞出；
5、另起炒锅，烧热后倒入少许植物油，放入香葱爆出香味；
6、放入鸭舌，倒入1茶勺味达美初榨原酿生抽、半茶勺味达美臻品蚝油，翻炒入味；
7、装盘时撒上葱花即可享用。
小贴士
1、鸭舌非常容易煮烂，一般煮15分钟即可；所以我没有直接红烧，而是先加香料清卤，然后捞出放入炒锅直接用生抽、蚝油裹住食材，这样口感更好； 2、鸭舌的根须可以剪下另做其它菜的配料，也可以全部卤煮。
鸭舌的营养功效
1.强身健体
鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效
2.健脑益智
鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用
3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
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