有人说
川渝菜是可以征服天下的
尤其是火锅
简直是无人不爱
你知道吗
除了火锅
重庆还有很多非遗美食
今天，为你送上9道非遗美味
一起来品尝
还能学习烹饪技法哦
鞍子酥食是重庆彭水的一道非遗美食。这道小吃选用上等的糯米加纯土蜂蜜精制而成。
它的制作要经过选米、泡米、炒米、磨面、拌糖、拓印、插图、上甑等多道工序。制作过程中特别讲究温度、湿度和火候。
制作酥食还必须用到特制的酥食印图，造型一般有蝴蝶、鸟、鱼等图案。
这道特色小吃，一般是当地人家嫁女儿时作为礼品送出。结婚当天，在男方的喜宴上也会摆上形色各样的酥食。
合川烧鸡公肉质细嫩软糯，麻辣味富有层次感。听起来就让人流口水了，那么，这道非遗美食是如何制作的呢？
首选本地放养一年左右的土公鸡，将鸡进行处理后，加入菜籽油进行煸炒，再放入盐、豆瓣酱、白酒配以独特佐料炒出香味，倒入啤酒，水烧至40分钟左右。
再另起一锅倒入红油，在油温升至80摄氏度时倒入干辣椒、花椒等佐料炒出香味，再淋油锁住水分。
是不是隔着屏幕都闻到了香味？
客家俗语道：“客从远方至，必有米米茶。”
每年冬月，糯米经浸泡、蒸煮、阴干，加上河沙、桐油炒制成泡米。
最后加上芝麻、茶叶、花生米、姜汤......便可以制成米米盐茶、米米姜茶、米米糖茶等味道鲜美、香气浓郁的土家风味待客茶。
兼善包是重庆北碚的一道著名风味小吃。它个大、皮薄、馅多，油而不腻，余味无穷。
首先制作发面。要采用上好的中筋面粉，添加泡打粉和酵母，加入适量的温水发酵而成。纯手工和面，面团揉至均匀即可。
制作兼善包的馅儿选用精品五花肉，三分瘦，七分肥，这样做出来的馅更加滋润。再将切好的五花肉放入锅中煸炒出油，加入姜末炒香，加入秘制酱料，小火慢炒出香味即可出锅。
最后放入大葱搅拌均匀，这样做出来的馅汁水饱满。
当面团醒发至原来的两倍大，成蜂窝状，把面团揉成面条，再揪成大小均匀的面剂子，开始擀皮。
包子皮薄馅多，大小均匀，放入铺满松针的竹蒸笼里蒸15分钟，色白晶亮、香气扑鼻的兼善包就出笼了。
相传，清代宫廷有一道名菜叫做“肖遥御兔”。民国初年，重庆北碚的一位名厨孙银成潜心研究制作出了肖遥秘制兔头。肖遥秘制兔头色泽褐红油亮，骨酥肉香，卤味浓郁，活色生香，令人叫绝！
精选自家天然饲养场的兔子，经过清水泡洗、下锅汆水后，倒入秘制卤水，文火熬制15分钟煮熟。再在炒锅内加入秘制香料包翻炒10分钟，然后加以各种调料，待锅中水干后入盘。
制作三溪口豆腐鱼，选上等的花鲢切下鱼头，把鱼骨肉分开。鱼肉切成条状，骨头切成小节，加适当盐、红苕粉，腌制几分钟。然后把鱼倒进高温油锅炸至两面金黄，捞出。
锅内留底油，放各种调料炒香，加水煮沸，水沸加豆腐——豆腐一定要用山泉水磨制而成的才算正宗，这是鱼汤的灵魂。
豆腐煮开后，将炸好的鱼倒进锅内煮七八分钟。
再起锅烧油，淋在撒满花椒、辣椒、大蒜的鱼上，鱼肉麻辣鲜香，豆腐口感爽滑，让人欲罢不能。
合川桃片始于1840年，有“世界第一桃片”之称。它是以合川本地上等糯米加入白砂糖、核桃仁，历经20多道工序精制而成。
每道工序的要求近乎苛刻，尤其是切片环节，每片厚薄一致，仅仅几毫米。
更有“盲切桃片”的绝技，成品桃片薄如宣纸，洁白如云，带有玫瑰香甜味道。
抗战时期，老舍先生迁居重庆北碚，意外尝到了胡豆。由于味道奇特，难以定位，老舍先生欣然取名“怪味胡豆”。
挑选出个大饱满的胡豆，放入清水中浸泡，再把泡好的胡豆浸矾。
浸矾之后的胡豆控干，放进油锅炸制，将炸好的胡豆拌上辅料，最后将裹满辅料的胡豆上一层糖衣。
这样做出来的胡豆甜、辣、酸、咸、麻，五味俱足，确实有点“怪”哦。
第9道非遗美食是石柱唐氏老腊排。
老腊排用新鲜猪排以秘法熏制为成。腊排洗净后，需冷水浸泡24小时。
再放入猪骨高汤烹煮增味，捞出后切成3寸一截的小块。
接着起锅烧油，依次加入大蒜、老姜、辣椒等调料爆香，再下入排骨翻炒。
最后加入土家秘制香料和青椒、大葱，焖煮2分钟后出锅装盘，一盘色香味俱全的唐氏老腊排就出锅了。
中国地大物博
独具特色的风味小吃
遍布全国各地
有传统秘制美食
也有创新融合的佳肴
你最喜欢的非遗美食是哪道？
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来源：CCTV纪录
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