蒸饺

原料:酱油50克,猪油25克,芝麻油15克,葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面0.5克,精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克

做法:1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(1)

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

沙县拌面

基本原料包括:面条500克左右,花生酱50克,时鲜青菜若干,酸菜,盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量。

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(2)

做法:1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。

葱油拌面

主料:切面

辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(3)

做法:1.坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。2.将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

做法:1.将面筋切丝。2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(4)

扁肉

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)

做法:1.肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了。2.在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,3.再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。4.锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(5)

这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉,扁肉的口感很好。皮又薄又滑,馅很有嚼劲,完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊!

桂林辣椒酱

原料:鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。

做法:1.将鲜椒摘把、清洗、绞碎后;2.加入其它原料搅拌、封缸;3.经过一定时间存放后分装。

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(6)

特色:具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化,为宴席或家庭调味佳品。桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮,肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(7)

做法:1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

福建沙县小吃的配方和过程(沙县小吃配方本地人都在吃)(8)

产品特点:厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲,放时间长了不吃,不会变糊变烂,还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺,是特产。

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