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2018年一到，方便面巨头“统一企业”，就率先在天猫统一官方旗舰店卖起了 “那街那巷调味酱菜”和“煮时光自热火锅”。
统一董事长罗智先去年8月曾表示“统一逐步退出大陆方便面市场”， 将以不同方式做产品创新。此举发力调味酱菜和火锅业，是暗示统一要进攻调料界了？
如果真是这样，那么统一后续很有可能会加码复合调味料。
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■ 调味品商界｜松露 发自 北京
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2018年统一新品首发：方便火锅 调味酱菜
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1月4日，统一“那街那巷”酱腌菜首发上线，7日，名字同样极具文艺范的统一“煮时光重庆老火锅”自热小火锅，也上线其官方旗舰店。
其中，“那街那巷”调味酱菜目前只有三种口味：老坛酸菜笋丁酱、老坛酸菜酱和香菇豆干酱，不过在产品详情介绍页也有说明，更多口味敬请期待。
从产品定价来看，统一目标明确剑指中高端市场，调味酱菜分罐装和袋装两种，罐装售价约为15元/瓶220g，袋装售价约为3元/袋50g。
▲统一煮时光方便火锅天猫秒杀9.9元
作为首发新品，统一旗舰店将“煮时光方便火锅”从原价45元/碗降到39.9元/碗，同时还开设买赠、满减、9.9元限时限量秒杀等一系列新品促销活动。
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玩跨界，统一是认真的
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回顾统一不做任何前期宣传就上架新品的始末，会发现统一真不愧是营销界的“老司机”。
以煮时光方便火锅为例，统一最初定价45元/370g，高出同类产品近10元引起争议，各路媒体自发报导为统一赚足眼球和关注度后，统一这才把该产品价格调至39.9元，紧接着就搞起限量秒杀的“饥饿营销”。
这样看来，统一入主方便火锅着实是有备而来，不过，已经有近100个品牌参与竞争、即将进入洗牌期的方便火锅行业，能成为统一深度布局方便食品高端市场的新利器吗？
方便火锅发迹于微商，是2017成都春季糖酒会上走红的“网红”食品，去年下半年，海底捞、卫龙、三只松鼠等各大品牌跟风进入，目前该行业可被分成四大阵营。
▲方便火锅四大阵营
虽然入局晚，但从方便火锅行业长远的发展形势看，统一方便火锅却有先天的破局优势。
一方面在于，方便火锅的最终归途是以快消品的模式运作经营。
方便火锅作为火锅业的创新爆品，是企业提高利润率的途径之一。但从方便火锅的消费场景来看，自驾、郊游、办公等都是其能够介入的领域，但这都不是传统餐饮大佬的强项。
以海底捞、小龙坎、德庄为代表的连锁火锅品牌，在前期能通过口味与口碑带动自家方便火锅的销量，但往往后劲不足。调味品专家张枫认为，一旦方便火锅的市场竞争进入白热化，那产品就需要以快消品运作的方式拓展增量市场，而这恰好是统一的强项。
另一方面在于，待方便火锅的行业标准一出台，或将有半数企业被迫出局。
作为新兴品类，方便火锅目前尚未有统一的国家标准和行业标准，生产厂家鱼龙混杂，销售模式大多依靠社群微商与网店销售，食品安全、加热包材质及稳定性都无法把控。
从长远看，“自热火锅”会逐步走向规范，与此同时或将有一半的企业被迫退出这个市场。中国食品产业分析师朱丹蓬分析，随着产业升级，统一在渠道、品牌、网络等方面的优势将更加明显，统一方便火锅的出线机会也将更大。
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统一是卖方便面的，也是“卖调料的”
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试想如果方便面里没有调料包，那美味的泡面是否瞬间化为泡影难以下咽？所以，比起统一卖方便火锅，调味君更看好统一这次在调味酱新品方面的发力。
目前，统一官网上架的调味酱菜中，老坛酸菜笋丁酱、老坛酸菜酱这两款产品都是以老坛酸菜为主原料，其实这也不难理解。
“老坛酸菜”是统一企业的招牌，据统一中投总经理刘新华透露，2011年，统一曾借助老坛酸菜面扭亏为盈，单品年销售额达40亿元，是同时期康师傅10亿销售额的4倍。
2015年，“统一老坛酸菜”酱腌菜独立包装上市，在天猫、京东线上销量遥遥领先。时隔两年，统一再度发力，这次干脆把酱腌菜以调味酱菜的形式呈现，调味君更倾向于统一这是要朝调味品领域进军。
因为，统一是有这方面资本。一来，统一方便面的美味主要来自调料包，与其说统一是卖方便面的，不如说是“卖调料的”；二来，方便面市场萎靡，统一业绩下滑，而调味品行业眼下却处在升级变革的关键期，成为很多跨界企业的救命稻草，那如果统一想靠调味品来“自救”也完全有可能。
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统一后续会卖复合调料？
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如果按照统一先拿调味酱来调味品市场试水的逻辑，那么预测统一下一步很有可能会涉足复合调味品领域。
▲统一老坛酸菜二次发酵车间
统一酸菜酱都上市了，统一酸菜鱼复合调料还远吗？不要忘了，统一旗下拥有自己的老坛酸菜调味包工厂，2013年还曾对外开放参观，而且复合调料本身也是近几年迅速崛起的一个调味品细分领域。
数据显示，中国复合调味料的市场规模已经由2011年的417亿元增加至2016年的854亿元，复合年增长率为15.4%，随着新生代“懒人下厨”偏好使用复合调料的趋势兴起，预计2021年前后复合调料的市场规模将达到1660亿元。
▲2011-2021我国复合调料规模及预测 来源：产业信息网
而复合调料目前的市场格局还是以地域划分为主，整个行业群龙无首，统一如果此时入局，也有赢的可能。加上统一有自身强大的品牌知名度做背书，和多年布局的销售网络，脱颖而出的机会很大。要说快消品和调味品的销售渠道有难以逾越的鸿沟吗？显然没有。
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